ВИНО ИЗ ЧЕРНОСЛИВ.

Разница между вином из чернослива и вином из винограда заключается в использовании разных ягод и особенностях приготовления.

Вино «Араме» фруктовое чернослив

Характеристики:

• Страна: Армения.
• Крепость: 11,5%.
• Сахар: полусладкое.
• Объём: 0,75 л.
• Особенности: натуральный аромат спелой армянской чёрной сливы, насыщенный бордовый цвет, терпкость сливовой косточки в послевкусии. Рекомендуется подавать охлаждённым до 15–18 °C. 

Вино «Араратская Долина» черносливовое

Характеристики:

• Страна: Армения.
• Крепость: 12%.
• Сахар: полусладкое.
• Объём: 0,75 л.
• Особенности: гармоничный вкус с оттенками спелой армянской чёрной сливы, насыщенный бордовый цвет. Сочетается с салатами, блюдами из мяса птицы и мягкими сырами. Температура подачи: 8–12 °C. 

Вино «Лишбоа Велья»

Характеристики:

• Страна: Португалия.
• Крепость: 8,5–15%.
• Сахар: сухое.
• Объём: 0,75 л.
• Особенности: сбалансированный вкус с нотами сливы, чернослива и инжира, продолжительное послевкусие с лёгкой горчинкой и минеральными нюансами. 

Вино INKERMAN «Саперави Инкерман Крым ЗГУ»

Характеристики:

• Страна: Россия (Крым).
• Сахар: сухое.
• Особенности: в аромате ярко выражены тона чёрных ягод, слегка подвяленного чернослива, нежные шоколадные и сливочные ноты. Полный, насыщенный вкус с приятной терпкостью и длительным послевкусием.

Вино из чернослива в домашних условиях можно приготовить несколькими способами. Основные методы включают использование закваски на черносливе или изюме, а также добавление винных дрожжей. Важно соблюдать чистоту посуды и контролировать температуру брожения.

Выбор ингредиентов

• Чернослив: должен быть сухим, упругим, без плесени и подгнивших частей. Лучше выбирать плоды естественной сушки или вяленые. Косточки рекомендуется удалять, но можно оставить 10–15% для лёгкого миндального привкуса. 
• Вода: не хлорированная (бутилированная, отфильтрованная или отстоянная в открытой ёмкости 3 дня). 
• Сахар: лучше использовать фруктозу или декстрозу (глюкозу в порошке), чтобы избежать привкуса кваса.
• Лимонная кислота: добавляется для достижения оптимального уровня кислотности (6–9 г/л). 
• Закваска или винные дрожжи: для запуска брожения. Закваску можно сделать на черносливе или изюме. 

Рецепт с закваской на черносливе

Ингредиенты:

• Чернослив — 1 кг;
• Сахар — 2 кг;
• Вода — 7 л. 

Приготовление:

1. Закваска: измельчите стакан чернослива, добавьте 3 ст. л. сахара и 1 стакан тёплой воды. Оставьте бродить в тёмном месте на 4 дня. 
2. Основное сусло: оставшийся чернослив залейте 4 л кипятка, настаивайте час, процедите. Измельчите чернослив, добавьте 1 л холодной воды и 0,5 кг сахара. Остывшее до 30 °C сусло смешайте с закваской, оставьте бродить 5 дней, перемешивая 1–2 раза в день. 
3. Брожение: процедите сусло, добавьте стакан сахара, перемешайте. Разлейте по ёмкостям, установите гидрозатвор или резиновую перчатку. Брожение длится около месяца при температуре 20 °C. 
4. Снятие с осадка: аккуратно слейте вино с помощью резиновой трубочки, не задевая осадок. Разлейте по бутылкам и оставьте созревать на 2–4 месяца. 

Рецепт с закваской на изюме

Ингредиенты:

• Чернослив — 1 кг;
• Изюм — 100 г;
• Сахар — 1 кг;
• Вода — 5 л. 

Приготовление:

1. Закваска: немытый изюм залейте стаканом воды с 30 г сахара. Оставьте бродить в тёмном тёплом месте на 4 дня. 
2. Настой: чернослив залейте 4 л кипятка, настаивайте час, процедите. Измельчите чернослив, добавьте к настою 1 л холодной воды и половину сахара. Остывшее до 30 °C сусло смешайте с закваской, оставьте бродить 5 дней, перемешивая ежедневно. 
3. Брожение: процедите сусло, отожмите чернослив. Разлейте по банкам, добавив четверть нормы сахара. Установите гидрозатвор или перчатку. Через 5 дней добавьте оставшийся сахар, разведённый в четверти литра сусла. Брожение длится не менее месяца.
4. Созревание: после прекращения брожения слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам. Созревание занимает 4–8 месяцев. 

Общие рекомендации

• Стерилизация посуды: все ёмкости и инструменты простерилизуйте кипятком или дезинфицирующим раствором (6% перекись водорода или раствор йода). 
• Температура брожения: оптимальная температура — 20–27 °C. При более высокой температуре брожение может прекратиться.
• Гидрозатвор: можно использовать специальный гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. 
• Снятие с осадка: повторяйте процедуру каждые 1–2 месяца во время созревания вина.

Домашнее вино следует употреблять в умеренных количествах. Храните его в прохладном тёмном месте не более 5 лет.