Ролл «Радуга» (Rainbow Roll, 虹のロール) — это классический и очень эффектный ролл, который легко узнать по яркой «радуге» из разноцветной рыбы поверх риса.
Этот рецепт рассчитан на приготовление одного большого ролла (нори-маки) или двух роллов поменьше (темаки-стиль).
Ингредиенты
Для суши-риса (на 2-3 ролла):
Рис для суши (нишики, японика) — 200 г
Вода — 220 мл
Рисовый уксус — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Для начинки ролла «Радуга» (на 1 ролл):
Основа: 1 лист нори (водоросли)
Внутренняя начинка (филленг):
Свежий огурец (очистить от семян, нарезать брусочками) — ¼ шт.
Авокадо (спелое, нарезать брусочками) — ¼ шт.
Крабовые палочки (сурими) или варёное крабовое мясо — 2-3 шт.
Майонез (по желанию, для связки) — 1 ч. л.
Для «радуги» сверху (обязательно используйте очень свежую рыбу!):
Лосось (сёмга) — 2-3 тонких слайса
Тунец (магуро) — 2-3 тонких слайса
Желтохвост (хамачи) или морской окунь — 2-3 слайса
Авокадо (очень тонкий слайс) — 2-3 полоски
Огурец (очень тонкий слайс) — 2-3 полоски
Икра тобико (летучая рыба, красная или чёрная) — 1-2 ст. л. (для украшения, опционально)
Для сервировки и подачи:
Соевый соус (сёю)
Васаби
Маринованный имбирь (гари)
Кунжутные семена (опционально)
Оборудование
Бамбуковый коврик для скручивания (макису)
Острый нож, смоченный в воде
Миска с водой (для смачивания рук)
Пищевая плёнка (важно! для оборачивания коврика)
Пошаговый рецепт
1. Приготовьте суши-рис.
Тщательно промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной. Замочите на 30 минут, затем слейте.
Сварите рис в воде под крышкой: сначала на сильном огне до закипания, затем на минимальном 10-12 минут. Выключите и дайте постоять под крышкой 15 минут.
Пока рис готовится, смешайте уксус, сахар и соль в маленькой кастрюльке. Нагрейте, помешивая, до растворения (не кипятить).
Переложите горячий рис в широкую неметаллическую миску (деревянная идеальна). Равномерно полейте уксусной смесью и аккуратно, но быстро перемешайте рис лопаткой, обмахивая веером, чтобы он остыл и стал глянцевым. Накройте влажным полотенцем.
2. Подготовьте все компоненты.
Нарежьте рыбу, огурец и авокадо для начинки и для верха. Для верха нарежьте очень тонкими и широкими слайсами, чтобы они красиво ложились.
Разложите всё на тарелке для удобства сборки.
3. Соберите ролл.
Важный шаг: Оберните бамбуковый коврик пищевой плёнкой. Это предотвратит прилипание риса и рыбы.
Положите лист нори шершавой стороной вверх на коврик.
Смочите руки в воде с уксусом (или просто воде), чтобы рис не лип. Возьмите около 150-180 г риса и равномерно распределите его по нори, оставив свободным верхний край в 1.5-2 см (чтобы ролл хорошо склеился).
Переверните заготовку так, чтобы рис оказался на коврике, а нори — сверху.
В центр нори выложите полосками начинку: огурец, авокадо, крабовые палочки. Можно смазать майонезом.
С помощью коврика аккуратно и плотно скрутите ролл от себя, начиная с ближнего к вам края. Придавите, чтобы получился плотный ровный цилиндр.
4. Создайте «радугу».
На ещё не разрезанный ролл сверху выложите слайсы рыбы и овощей в произвольном порядке, создавая яркую разноцветную полосу. Классический порядок: лосось, тунец, желтохвост, авокадо, огурец.
Накройте ролл с рыбой пищевой плёнкой, а сверху — бамбуковым ковриком.
Аккуратно прижмите коврик, чтобы рыба «приклеилась» к рису. Не давите слишком сильно, чтобы не деформировать ролл.
5. Нарежьте и подавайте.
Снимите плёнку. Острым влажным ножом разрежьте ролл пополам.
Сложите две половинки вместе и разрежьте на 6 или 8 равных кусочков. Протирайте нож влажной салфеткой после каждого разреза.
Выложите на тарелку, при желании украсьте икрой тобико и кунжутом.
Подавайте сразу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Советы и вариации
Без сырой рыбы: Вместо сырой рыбы сверху можно использовать слабосоленую сёмгу, копченого угря (унаги), варёных креветок или даже тонкий омлет (тамаго).
Вегетарианский вариант: Внутрь — тофу, болгарский перец, спаржу. Сверху — слайсы авокадо, огурца, манго, маринованной свеклы для розового цвета.
Секрет успеха: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Холодный рис плохо скручивается.
Безопасность: Покупайте рыбу для суши только в проверенных местах, с маркировкой «для суши» или «сашими» (она прошла глубокую заморозку для уничтожения паразитов).