СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРАМЕЛЬНОГО ПОРОШКА
Классический (из сахара) — самый чистый вкус
Этот метод требует внимательности, но даёт идеальный результат.
Что понадобится:
🔶Сахарный песок — 200 г (лучше белый, мелкий)
🔶Пищевая сода — ¼ чайной ложки (очень важный ингредиент! Она предотвращает слипание порошка в монолит и делает его структуру более хрупкой).
🔶Противень, застеленный силиконовым ковриком или силиконовая форма круг 12-14-16см.
🔶Термостойкая лопатка.
🔶Кастрюля с толстым дном.
Процесс:
1️⃣Приготовьте карамель: В сухой кастрюле с толстым дном растопите сахар на среднем огне. Не мешайте его, пока он не начнёт плавиться по краям. Затем можно аккуратно помешивать, чтобы сахар плавился равномерно. Доведите до желаемого оттенка карамели (от светло-янтарного до тёмно-коричневого). Чем темнее, тем интенсивнее и с легкой горчинкой вкус.
2️⃣Добавьте соду: Как только карамель достигла нужного цвета, снимите кастрюлю с огня и быстро, но аккуратно введите соду. Сразу энергично размешайте. Масса начнёт сильно пузыриться и увеличиваться в объеме — это нормально.
3️⃣Вылейте на противень: Быстро вылейте вспененную карамель на подготовленный коврик или форму. Не размазывайте — просто дайте растечься самой.
4️⃣Остудите: Оставьте застывать при комнатной температуре. Ни в коем не ставьте в холодильник, иначе наберёт влаги.
5️⃣Измельчите: Когда масса полностью остынет и затвердеет (станет хрупкой, как леденец), разломайте её на куски и измельчите в блендере, кофемолке или кухонном комбайне до состояния пудры/порошка. После можно просеять тк могут остаться кусочки
6️⃣Хранение: Пересыпьте порошок в абсолютно сухую, герметичную банку. Храните в темном месте. Срок хранения — несколько месяцев.
СОВЕТЫ
❗️берите сотейник или кастрюлю побольше. Масса после ввода соды очень сильно увеличивается
❗️❗️снимайте сахар чуть раньше. Не ждите яркого янтарного цвета. Сода как бы доготавливает и цвет и вкус становятся ярче.
❗️❗️❗️Я готовила 2 раза. Первый раз довела до классического янтарного цвета и тогда застывшая карамель получилась темно коричневая, по вкусу с горчинкой, кому то может показаться как подгоревшая. Но вкус интересный. Второй раз готовила до слабо янтарного цвета. И получилось на выходе то что нужно. Эти два порошка я смешиваю и мне так очень нравится!
#рецепт #готовимсдарьей #сухаякарамель #карамель #карамельрецепт
