Бефстроганов, он же "бёф а ля рус", он же "говядина по-строгановски" - пожалуй, одно из самых известных во всем мире блюд русской кухни. Названо оно в честь графа Александра Григорьевича Строганова и по основной версии, придумал блюдо его повар, когда решил облегчить жевание мяса графу. Граф очень любил клопсы (это такое блюдо из говядины), но куски там крупные и жевать их было тяжело. Повар же нарезал мясо соломкой, объединив французский стиль приготовления (нарезка и обжаривание) с русским (подача мяса прямо в соусе, а не отдельно).
Блюдо вышло превосходное, что уж сказать! Но самое главное - оно очень простое в приготовлении, в чем рекомендую убедиться самостоятельно.
Что потребуется:
- 600 г говядины (вырезка или тонкий край)
- 1 луковица (120 г)
- 200 г шампиньонов (по желанию, классический вариант возможен и без них)
- 30 г сливочного масла
- 15 г томатной паты (1 ч.л.)
- 20 мл растительного масла
- 200 мл говяжьего бульона
- 150 г сметаны (20–25%)
- 15 г пшеничной муки
- 10 г дижонской горчицы
- 5 г соли
- 2 г черного молотого перца
- 3 г чеснока (2-3 зубчика)
Приготовление:
- Говядину обсушить, очистить от пленок и нарезать тонкой соломкой поперек волокон.
- Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Грибы нарезать пластинами (если вы из используете).
- В большой сковороде разогреть растительное масло на сильном огне (до легкого дыма). Быстро обжарить мясо порциями 1-1,5 минуты до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку.
- В той же сковороде убавить огонь до среднего, добавить сливочное масло и лук с чесноком. Обжарить 3-4 минуты до мягкости и легкой золотистости.
- Добавить грибы и готовить еще 4-5 минут до испарения влаги.
- Всыпать муку, перемешать и прогреть 30-40 секунд при перемешивании. Добавить томатную пасту, прогреть еще 1 минуту. Влить бульон, размешать до гладкого однородного соуса.
- Добавить сметану и горчицу, перемешать, вернуть мясо в соус. Прогреть 3–4 минуты на слабом огне, не доводя до кипения.
- Посолить, поперчить, снять с огня и дать постоять 5 минут перед подачей.
Примечания:
- Главное правило бефстроганов это очень быстрое обжаривание мяса и короткое томление в соусе, иначе говядина станет жесткой.
- Если сметана кислая, можно добавить 1–2 ст. л. сливок или немного молока для баланса вкуса. Но никогда не используйте только сливки - они попросту свернутся и превратятся в творог.
- Для более насыщенного соуса допустимо заменить половину бульона сухим белым вином. Это придаст блюду особенную красоту и шарм.
- Подавайте бефстроганов сразу, лучше всего с картофельным пюре, отварным рисом или пастой.
- Хранить блюдо можно не более суток, повторный разогрев делать на слабом огне с добавлением ложки воды или бульона.
Приятного аппетита:)