Просолен, пропитан ароматами, нежнейший бекон. Деликатес, одним словом.
Говорят, что запах бекона успокаивает плачущего младенца, а вегетарианцы делают исключение для бекона ( и правильно делают).
А я скажу просто: если вы цените этот продукт, попробуйте приготовить его дома. Это потребует времени, но результат того стоит, а способ совершенно не трудозатратный.
Домашний бекон - это особый деликатес, сочетание мяса и сала, плотной и нежной текстуры, с приятным солоноватым вкусом.
Люблю бекон и мне проще ответить, куда я его НЕ добавляю, а не добавляю я его только лишь в десерты!
Предпочитаю готовить бекон в духовке, и мой опыт показывает, что для этого необходим термометр. Без него сложно добиться идеального результата. Также важным ингредиентом является нитритная соль ( у меня 0,6%). Можно ли обойтись без нее? Возможно, да! Но с ней бекон получается вкуснее, красивее, безопаснее и нежнее.
Для утреннего бутерброда это...песня!
Беру грудинку, вес 1кг 100 гр, прослойки мяса, сала, такой она и должна быть и хорошего качества.
Готовлю посолочную смесь. Беру 22 г соли (2% от веса грудинки). Некоторые берут 1,5 % от веса....не моё!
Нитритной соли 11 г (1% от её веса).
Добавляю сахар 11 г (1% от веса).
Кладу 2 ч.л молотого перца, 0,5 ч.л мускатного ореха. Добавить мускатный орех очень советую, такой приятный оттенок мясу он придаёт, но не переборщите его.
Мне нравится добавлять сухой тимьян, он же чабрец.
Пару листиков лаврового листа ножом измельчаю и в посолочную смесь кладу.
Ну и конечно, чеснок.
В это время года у меня всегда есть сухая аджика, покупаю её. Она с паприкой, добавляю и её. Если нет такой, просто добавьте паприку, для цвета.
Выкладываю посолочную смесь и натираю ей мясо со всех сторон. Добавить в посолочную смесь можно всё, что любите. И всё что добавите, будет ощущаться во вкусе.
Отправляю грудинку в пакет, держу часа 3 при комнатной температуре. А затем отправляю её в холодильник на 4 суток, несколько раз в сутки переворачиваем её. Был вопрос, отвечаю...просто пакет переворачиваю и всё, на тарелочке, конечно.
Через четверо суток достаю. Дальше два варианта: можно все специи смыть, а можно просто убрать ножом. Я ножом убираю их.
В кусок мяса ввожу термометр.
Дальше духовка. Смазываю решётку растительным маслом и кладу на неё бекон. Под решётку ставлю противень или ёмкость ( будет капать жир).
Выпекаю пока температура внутри бекона не достигнет 70-75 градусов. На это уйдёт около 3 часов. Нет термометра, смело держите мясо в духовке это время при минимальной температуре. И всё у вас получится!
Рецепт, сто раз проверенный:
- Грудинка - 1кг 100 гр
- Соль поваренная - 22 гр (2% от веса грудинки)
- Соль нитритная - 11 гр (1 % от веса грудинки)
- Сахар - 11 гр (1% от веса грудинки)
- Чёрный перец молотый - 2 ч.л
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
- Сухой тимьян (чабрец) молотый - 1 ч.л
- Сухая аджика - 2 ч.л
Приходите ещё! Всего вам доброго, друзья! До новых встреч!