Кольца кальмаров — классическая закуска, вкусная и хрустящая. Тот факт, что кольца кальмаров в кляре есть в меню практически каждого паба, объясняется просто: их легко готовить, они стоят копейки, их любят практически все. Естественно, приготовив кольца кальмаров дома, вы не только сохраните и преумножите их достоинства, но и сможете проконтролировать весь процесс, чтобы эта аппетитная закуска не слишком навредила вашей фигуре.
Чтобы кольца кальмаров получились сочными и мягкими, покупайте не готовые кольца, а целые тушки кальмаров, и нарежьте их, как сказано в рецепте. Про другие хитрости, а также про два способа приготовления колец кальмара — в лёгкой панировке и двойном кляре — читайте ниже.
Рецепт колец кальмара в кляре
Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
3-4 порции
500 г кальмаров
1 ст.л. сока лимона
300 мл растительного масла для жарки
соль
для панировки:
2 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. семолины или манки
1 ст.л. кукурузной муки
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. сушёного чеснока
для двойного кляра:
1 ст. молока
1 ст.л. сока лимона
Как приготовить кольца кальмара в кляре
Кальмаров разморозьте, очистите снаружи и изнутри, и нарежьте кольцами шириной 1 см, как в классической закуске, или 2-3 см для более сочного результата. Щупальца кальмара тоже можно приготовить по этому рецепту, но их оставьте целиком. Сбрызните кальмаров лимонным соком, посолите, перемешайте и уберите в холодильник на 20 минут.
Читайте также:
Темпура
Соедините все ингредиенты панировки в одной миске и перемешайте до однородности. Кольца кальмаров в двойном кляре получаются более хрустящими и румяными — для этого разделите панировку на две миски поменьше, а в третьей смешайте стакан молока и столовую ложку лимонного сока.
Достаньте кальмаров из холодильника и обсушите. Перелейте масло в вок или кастрюльку, в которой будет удобно жарить кольца кальмаров, и нагрейте на огне выше среднего до температуры 160 градусов.
Приготовление колец кальмара в лёгкой панировке
Обваляйте несколько колец в панировке и стряхните излишки. Добавьте кольца кальмаров в горячее масло и жарьте, помешивая шумовкой, в течение 1,5-2 минут до золотистой корочки, затем выловите шумовкой.
Приготовление колец кальмара в двойном кляре
Обваляйте несколько колец в панировке и стряхните излишки. Обмакните кольца в молоко и обваляйте во второй миске с панировкой, снова стряхнув излишки. Добавьте кольца кальмаров в горячее масло и жарьте, помешивая шумовкой, в течение 1,5-2 минут до золотистой корочки, затем выловите шумовкой.
Всегда жарьте кольца кальмара небольшими партиями, чтобы масло окружало их со всех сторон и не остывало слишком быстро. Готовые кольца кальмаров сначала откиньте на дуршлаг, а затем переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать с их поверхности максимум масла. Подавайте кольца сразу же после жарки, пока панировка ещё не успела размокнуть, поливая лимонным соком либо макая в домашний майонез, айоли или соус из йогурта.
Советы по приготовлению колец кальмаров
Главный секрет вкусных колец кальмара — правильная подготовка и короткая термообработка. Кальмары готовятся быстро — на сильном огне им обычно хватает пары минут, чтобы приготовиться полностью, но не стать резиновыми. Перед жаркой размораживайте кальмаров в холодильнике и обязательно обсушите бумажными полотенцами, иначе кляр будет отваливаться, а панировка размокнет. Для максимально хрустящей корочки делайте кляр чуть гуще, и обжаривайте небольшими порциями, чтобы масло не остывало.
Частые вопросы о кольцах кальмаров
Как готовить замороженные кольца кальмара?
Сначала правильно разморозьте их, переложив из морозилки в холодильник за сутки до приготовления. Подготовьте всё заранее до начала жарки, а затем следуйте инструкции, указанной выше.
Нужно ли варить кольца кальмара перед жаркой?
Нет, кольца кальмара достаточно обвалять в кляре или панировке и обжарить в большом количестве масла.
Сколько жарить кольца кальмара на сковороде?
Жарьте быстро, на сильном огне, и снимайте, как только появится золотистая корочка — обычно на это уходит 1,5-2 минуты. Если жарить дольше на слабом огне, кальмары станут жёсткими, а кляр может подгореть.
Почему кольца кальмара получаются резиновыми?
Увы, вы их передержали. Кальмаров нужно готовить быстро, иначе они станут жёсткими и будут плохо жеваться.
Как сделать кольца кальмара хрустящими в кляре или панировке?
Хруст дают три вещи — хорошо обсушенные кольца, горячее масло и жарка небольшими партиями. Кляр делайте достаточно густым, чтобы он держался на кольцах, а для панировки используйте сухари или панко, слегка прижав их к поверхности. Готовые кольца выкладывайте на решётку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Можно ли приготовить кольца кальмара в аэрогриле?
Да, в аэрогриле лучше всего получаются кольца кальмара в панировке. Слегка сбрызните их маслом, выложите в один слой и готовьте до румяной корочки, перевернув один раз. Главное — не пересушить: как только корочка стала золотистой, кольца пора доставать.
Ошибки при приготовлении колец кальмара
— Долго жарить на слабом огне — кальмар станет жёстким, а корочка не будет хрустеть.
— Плохо разморозить и не обсушить — кляр поплывёт, панировка размокнет, кольца будут тушиться.
— Перегружать сковороду — температура падает, и корочка не получится.
— Делать жидкий кляр — он стекает и кальмары могут пересохнуть.
— Перемудрить со специями — вкус морепродуктов легко испортить лишними ароматами.
Ещё больше простых и быстрых рецептов эффектных закусок — на канале arborio в Телеграм.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!