В китайской кухне много блюд из куриных субпродуктов. Для приготовления популярного уличного фастфуда используют сердце, печень, желудки, головы, шеи и лапки.
Сегодня будем готовить куриные лапки по-китайски — кисло-сладкие, чуточку острые, очень ароматные благодаря добавлению имбиря и аниса. Подготовленные субпродукты сначала недолго поварим, потом замаринуем и, наконец, обжарим на сковороде. Получится отменная закуска к пиву!
Общее время: 1 час 30 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 194 кКал на 100 г
Ингредиенты
- куриные лапки – 700-800 г
- имбирь корень – 2 ломтика
- лавровый лист – 1 шт.
- душистый перец – 2 шт.
- анис – 0,5 шт.
- соевый соус – 4 ст. л.
- сахар – 2 ст. л. без горки
- устричный соус – 2 ст. л.
- сушеный чеснок – 0,5 ч. л.
- перец острый хлопья – 1/3 ч. л.
- вода – 150 мл
- рисовый уксус – 2 ст. л.
- растительное масло – 3 ст. л.
- семена кунжута – 1 ч. л.
Приготовление
Перед тем, как готовить куриные лапки, их нужно подготовить: помыть, обрезать когти.
В продаже есть лапки очищенные и неочищенные. Чтобы почистить, ошпарьте кипятком из чайника, оставьте на пару минут — после такого «пропаривания» верхнюю желтую кожицу будет легко снять.
Подготовленные лапки сложить в кастрюлю, добавить корень имбиря, половинку звездочки аниса (много не нужно, это очень сильная специя), лавровый лист и душистый перец. Залить водой, добавить чайную ложку соли, варить 10-15 минут. Отвар слить.
Приготовить маринад из соевого и устричного соуса, сахара, рисового уксуса, сушеного чеснока, острого перца и воды. Мариновать лапки полчаса (или дольше).
В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить в него маринованные лапки, но пока что без маринада. Быстро обжарить — нужно постоянно следить, чтобы не сгорели, так как в маринаде много сахара, он быстро карамелизируется.
Залить маринадом. Готовить под крышкой еще минут 15, помешивая.
Соус должен загустеть, обволакивая лапки. Готовое блюдо посыпать семенами кунжута.
Подавать в качестве пивной закуски.