Шортбред - традиционное шотландское печенье. Появился рецепт в XIII веке. Такое печенье было дорогим удовольствием и готовилось обычно на шотландское рождество, новый год и на свадьбу.
Классический рецепт шортбреда состоит из:
- сливочного масла - 210 г (если масло не солёное, то добавить щепотку соли)
- сахарной пудры - 100 г
- муки - 300 г.
В эти печенки не добавляют ни разрыхлитель, ни соду! Это принципиально важно.
Такое печенье получается расыпчатым и вкусным само по себе, но я немного корректирую рецепт под свой вкус и ингредиенты получаются следующие :
- сливочное масло - 210 г.
- мука 300 г. (пшеничная мука 250 г и кукурузная 50г.)
-сахарная пудра 100 г.
- орехи - 30-50 г. (грецкие, арахис)
Приготовление
1. Масло размягченное (его нужно достать из холодильника часа за 1.5-2) соединяю с сахарной пудрой. Если масло не солёное, то добавляю щепотку соли. Сахарную пудру готовлю с помощью кухонного комбайна, просто перебиваю сахар.
2. Добавляю орехи. У меня грецкие, иногда беру арахис. Вкусно и так, и так. Орехи нужно ножом порезать.
Я, признаться, их не взвешиваю, но примерно 30-50 г.
3. Добавляем просеяную муку. И собираем тесто в ком. Тесто должно держать форму, не расплывается. Но и нераспадаться на крошки. Я всегда просеиваю 200 г. пшеничной муки и 50 г кукурузной, а затем смотрю по консистенции и добавляю оставшиеся 50 г пшеничной муки. Как правило, уходит 300 г.
4. Ком теста заворачиваю в бумагу для выпечки и в холодильник минут на 40- 1ч.
5. Затем тесто раскатываю в колбасу и нарезаю острым ножом, примерно, толщиной 1 см.
Можно форму придать и прямоугольную. Здесь кому как нравится.
6. Вылаживаю на пергамент и отправляю в разогретую до 190°С духовку, примерно на 20 минут. Можно ещё наколоть печенье вилкой. Я иногда забываю)
7. Достаю противень с печеньем из духовки, жду 5 минут, сразу не снимаю. Затем полностью даю им остыть. Это очень вкусное печенье - хрустящее и рассыпчатое. Пеку его часто.
Готово!