Когда я в очередной раз прочитала состав магазинного сервелата — соя, стабилизаторы, усилители вкуса и загадочные «Е-шки», — стало ясно: хватит. Хочется кормить семью едой, а не «бумажной» колбасой с мясным ароматом. Так начался эксперимент с домашним сервелатом. Ниже — честный разбор: из чего готовим и во сколько это обходится.
Почему отказалась от магазинного сервелата
- Состав — мяса минимум, добавок максимум.
- Цена — за «премиум» платим 900–1200 ₽/кг, а что внутри — вопрос.
- Вкус — однотипный и часто пересоленный.
Домашний вариант обещал контроль ингредиентов, нормальный вкус и понятную экономику.
Что нужно для домашнего сервелата (на ~1 кг готового продукта)
- Свинина (лопатка) — 600 г
- Говядина — 400 г
- Соль нитритная — 18 г
- Сахар — 2 г
- Чёрный перец — 3 г
- Чеснок — 2 г
- Мускатный орех — 1 г
- Вода ледяная — 100 мл
- Оболочка (коллагеновая или натуральная) — 1 шт.
Оборудование: мясорубка, термометр, духовка или коптильня. Если готовите впервые, термометр обязателен — от него зависит сочность и безопасность.
Считаем стоимость
Мясо:
- Свинина — 450 ₽/кг → 270 ₽
- Говядина — 650 ₽/кг → 260 ₽
Специи и добавки: ~50 ₽
Оболочка: ~40 ₽
Электроэнергия/газ: ~20 ₽
Итого:
≈ 640 ₽ за ~1 кг домашнего сервелата
Сравнение с магазином
- Магазинный сервелат: 900–1200 ₽/кг
- Домашний: ≈ 640 ₽/кг
Экономия — от 260 до 560 ₽ за килограмм. Но главное — вы точно знаете, что едите.
Плюсы и минусы домашнего варианта
Плюсы:
✔ натуральный состав
✔ вкус «как раньше»
✔ можно регулировать соль и специи
Минусы:
✖ нужно время (около 1–2 дней с выдержкой)
✖ первый раз страшновато
Итог
Я действительно перестала кормить мужа «бумажной» колбасой. Домашний сервелат оказался не только вкуснее и честнее по составу, но и заметно выгоднее. А когда разрезаешь батон и видишь плотное мясо без пустот — понимаешь: игра стоила свеч.
Если хотите, в следующий раз могу расписать пошаговый рецепт или посчитать стоимость домашней ветчины и буженины.