Малосольный огурец с белым грибом, икрой и хреном, мозговая косточка с рубленым салом, щучья котлета с соусом из трав, галантин из перепелки с пюре из топинамбура. Все это в сопровождении совсем небольшого количества крепкоалкогольных напитков, тщательно подобранных для правильного гастрономического пейринга.
Таковы лишь некоторые цитаты из нового сета бренд-шефа питерского отеля «Гельвеция» и Café Claret Александра Богданова под названием «Gastronomический диалог».
Гостям предлагают шесть курсов, объединенных словом «вкус» - к действию, чистоте, красоте, свободе, гордости и к жизни, соответственно. Четыре основных подачи раскрываются при помощи комбинации оригинальной мини-закуски и основного блюда. Например, вкус к красоте представлен оладушком с икряником и котлетой из щуки, а вкус к гордости – куркурузной тарталеткой с сыром кампанье и пряным яблоком, да филе кавказского бычка с кашей гоми.
Первая и последняя подачи, аперитивная и дижестивная, разумно ограничиваются только закуской – в виде пивной тарталетки с крабом, майонезом кимчи, укропом и нитями саке и птифура.
Все сервируется с шутками да тостами, которые произносят сами гости, облачившись в гусарский китель, нацепив папаху или вооружившись казацкой саблей. Алкогольное сопровождение тоже подают не абы как – в наперстках, роге и в крохотных рюмочках из дерева, камня и даже из цельного кусочка льда (по такому случаю для гостей заготовлены варежки, чтобы руки не замерзли).
Сет получился легким и вкусным, ярким, эмоциональным, максимально интерактивным и, может быть, самым веселым из всех кулинарных творений Богданова. Отведать его можно в «Гельвеции» до конца января.