Этот рецепт я прочитал в юмористическом рассказе колоритной одесской писательницы Марины Гарник. И он оказался абсолютно рабочим. Уникальность данного рецепта в том, что овощи не надо варить. Это сильно ускоряет приготовление. А винегрет получается такой же вкусный и ароматный, как при традиционном приготовлении.
А рассказ замечательный. Приведу его чтобы не быть голословным. Он так и называется – ПРО ВИНЕГРЕТ (источник)
"— Сарочка, а шо у нас сегодня на ужин?
— Сема, на улице пока ещё тока завтрак.
Я за ужин ещё не думала.
— А может на ужин винегретик?
— За винегретик надо было думать вчера, там свекла долго варится.
— А мама делала по — одесски, сырой винегрет.
— В смысле «сырой»?. Это шо сырую свёклу жевать?
— Та, не….ты позвони, она расскажет.
— Ой, ей тока позвони…
— Мама, а ваш Семочка очень хочет ваш винегретик, я забыла рецептик, напомните.
— Здрасьте, она забыла….она и не знала.
У вас в вашем Задряпинске и не знают про нормальную еду для людев, тока знают для поросят и адиетов.
Слухай сюдой пока я жива и шо — то помню.
Идёшь делать базар.
Нужна морковка, бурачки, картошечка , соленные огурцы, квашенная капусточка и масло- жаренная семочка.
Ищешь и покупаешь, хотя у порядочной хозяйка это все есть всегда дома. Но тебе до порядочной хозяйки ещё лет десять пешком идти.
Так. Записала? Овощи помыть, почистить от шкурки. Надо две морковки, два бурачка и три картошечки. И порезать кубиками. Кубиками, а не лишь бы шо. Приготовить казанчик, литра на три. У тебя есть казанчик? Так. Наливаешь у казанчик чуток подсолнечного масла. Кидаешь тудой- слой морковки, потом свеколку, потом картошечку и накрывает крышкой.
Через пять минут, када пошел запах масла, делаешь ма-а-ленький огонь и ждёшь минут 20 Крышку не открывать. Через 20 мин. открываешь крышку и пробуешь картошечку, она должна быть готова. Если не готова, крышку на место и жди ещё минут пять. Када усё готово, то все овощи выкладываешь у мисочку и ждёшь пока остынут. Режешь тудой огурчик соленный два штуки и капусточку и поливает усё маслом, то, которое жаренная семочка. Поняла? И будет вам песня. Бурачки покупай маленькие, как твои кулачки, хотя нет…у тебя кулаки, как у банщицы, огроменные, лучше как Семочкины кулачки, а морковку среднюю ,как твой нос, нет лучше как Семочкин носик, а картошку.., какую возьмёшь, такая и будет. У тебя точно есть казанчик? Каструля не подойдёт. Если нету, я щас привезу..
— Не надо ехать мама, у нас все есть.
— Так, об исполнении доложить.. Иначе я буду мучатся бессонницей.
Теперь я делаю винегрет только так.
Ингредиенты на 2кг винегрета:
Картошка 5-6 шт.
Морковь 3-4 шт.
Свекла 3-4 шт.
Квашеная капуста 400 - 500г
Соленые огурцы 4 шт.
Лук репчатый (у меня красный)1 шт.
*Горошек консервированный 1 банка 400г
Масло подсолнечное нерафинированное(ароматное) 100-120 мл
*В оригинальном рецепте горошка не было.
Также для приготовления этого винегрета нам понадобиться казан или толстостенная тефлоновая кастрюля.
Способ приготовления:
1) Морковь, картошку, свеклу чистим и режем средним кубиком.
2) В казан на дно наливаем немного подсолнечного масла. И укладываем слоями овощи: 1-й слой-морковь,2-й слой- свекла, 3-й слой – картошка.
3) Казан закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда пошел запах масла (примерно через 5 минут) огонь убавляем до маленького и ждем 20минут. Крышку не открываем. Через 20 минут открываем крышку и пробуем картошку. Она должна быть готова. Если картошка не готова, то крышку закрываем и выжидаем ещё 5 минут. Овощи готовы, перекладываем их в миску и даём остыть.
4) Пока остывают овощи режем кубиком соленые огурцы и луковицу. Измельчаем квашеную капусту. Сливаем жидкость с горошка.
5) Собираем наш винегрет, заправляем его душистым маслом и перемешиваем. Всё готово. А ничего варить не понадобилось)
P/S У Марины Гарник много других добрых, смешных и очень характерных одесских рассказов. Читайте в её телеграмм канале одесский дворик.