Гастрономические возможности пекинской капусты выходят за рамки привычного салата на широкие просторы кулинарных изысков.
Пекинская капуста прекрасно работает в горячих блюдах, в супах и закусках, сохраняя при этом приятную текстуру и все свои полезные свойства. Давайте попробуем. Полетели на кухню!
Кимчи
Острая корейская ферментированная или, говоря по-нашему, квашеная пекинская капуста — это целая культура. Не нужно считать его салатом. Это блюдо отлично подходит как гарнир. Может быть закуской или ингредиентом для множества блюд. Это и суп кимчи, и жареный рис, и начинка для блинчиков.
Для приготовления нам понадобится:
- Пекинская капуста — 1 кочан (около 1 кг)
- Крупная морская соль — 100 г
- Рисовая мука — 3 ст.л.
- Вода — 300 мл
- Редька дайкон — 1 шт. средних размеров
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Кусочек имбиря
- Сахар — 1-2 ст.л.
- Кочуджан (корейская острая паста) — 50-100 г
- Рыбный или соевый соус — 3-4 ст.л.
Как готовим:
Капусту разрезаем вдоль на четвертинки. Щедро пересыпаем солью между листьями и оставляем на 4-6 часов. Промываем.
Готовим клейкую основу — разводим рисовую муку в горячей воде и даем ей остыть.
В блендере измельчаем чеснок и имбирь. Смешиваем их с острой пастой, соевым соусом, сахаром и рисовой основой. Добавляем нарезанную соломкой редьку.
Пасту обильно наносим на каждый лист капусты.
Плотно укладываем капусту в банку, оставив место для отхода газов. Держим при комнатной температуре 1-3 дня для начала брожения. Затем убираем в холодильник. Полное созревание займет примерно неделю.
Голубцы в пекинской капусте
Да! Наше классическое блюдо можно приготовить и без белокочанной капусты. Оно даже будет более нежное, а в приготовлении — быстрое. Так как листья у пекинской капусты тонкие, эластичные и в предварительном бланшировании не нуждаются.
Для приготовления понадобится:
- Крупных целые листья пекинской капусты — 10-12 шт.
- Мясной фарш (свинина, говядина, курица или индейка) — 400 г
- Отварной рис — 1/2 стакана
- Луковица — 1 шт. небольшого размера
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Соль, перец, приправы — по вкусу
- Сметана — для подачи
Как готовим:
Аккуратно отделяем целые крупные листья от кочана. Если нижняя часть черешка слишком толстая, ее слегка отбиваем.
Занимаемся фаршем. Обжариваем лук, нарезанный кубиком и морковь, натертую на крупной терке. Смешиваем поджарку с сырым фаршем, отварным рисом, солью и перцем.
Выкладываем начинку на основание листа. Заворачиваем его конвертиком или рулетиком.
Голубцы плотно укладываем в кастрюлю с толстым дном. Заливаем соусом — смесью воды или бульона, сметаны и томатной пасты. Тушим под крышкой на медленном огне 30-40 минут.
Жаркое с пекинской капустой и мясом
Все как мы любим. Быстрый, полезный ужин за 15 минут. Пекинская капуста здесь нежная, но хрустящая. Блюдо сочное и сытное. Можно сделать веганский вариант — заменив мясо сыром тофу.
Для приготовления нам понадобится:
- Пекинская капуста — 1/2 кочана (примерно 0, 5 кг)
- Свинина, курица, говядина — 300 г (или столько же сыра тофу), нарезанные тонкими ломтиками
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Свежий имбирь — 1 ст.л.
Для соуса:
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Немного кукурузного крахмала, разведенного в воде.
Как готовим:
Отделяем от листьев капусты стебли. В сковороде или воке сильно разогреваем масло и быстро обжариваем мясо или тофу до готовности. Вынимаем. Выкладываем на бумажное полотенце.
В том же масле обжариваем чеснок и имбирь — быстро, буквально 30 секунд, чтобы не сгорели. Добавляем твердые овощи: морковь, нарезанную тонкой соломкой, стебли капусты крупными кусками, перец. Жарим 2-3 минуты.
Добавляем листья капусты и готовое мясо или сыр тофу.
Смешиваем разбавленный крахмал, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Вливаем этот соус, быстро перемешиваем и готовим еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
Подаем сразу. На гарнир у нас будет отварной рис.
Всем кулинарных побед! Пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Топ-3 интересных и вкусных салатов с хурмой