История рецепта
Блюдо «мясо по-кремлёвскому рецепту» появилось в советские времена, когда кулинария была частью высокого искусства советского гостеприимства. Название возникло благодаря месту своего происхождения — Кремлю, резиденции советских лидеров, куда приглашали высокопоставленных гостей и устраивали торжественные банкеты. Рецепт стал популярным среди шеф-поваров государственных учреждений, выполнявших заказы высших должностных лиц СССР.
Это блюдо относится к русской кухне, оно было создано специально для подачи важных персон, обеспечивая эстетическое удовольствие от изысканного вкуса мяса и утончённого сочетания продуктов. Сегодня мясо по-кремлёвски остаётся одним из символов роскоши и статуса советской эпохи, сохранив свою популярность и в современной кулинарии.
Ингредиенты
Чтобы приготовить классическое мясо по-кремлёвски, понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая телятина или говядина (вырезка): около 800 г
- Грибы шампиньоны свежие: 300 г
- Репчатый лук крупный: 1 шт.
- Сыр твёрдый (лучше использовать сорта типа российского, пошехонского или пармезана): примерно 150 г
- Яйца куриные крупные: 3 штуки
- Майонез домашний или магазинный (по вкусу): 150 мл
- Масло сливочное: 50 г
- Растительное масло для жарки грибов и лука: немного
- Специи и соль по вкусу: чёрный молотый перец, паприка сладкая, зелень укропа
- Бульон мясной или вода: до половины стакана
Для сервировки и украшения дополнительно подготовьте свежую петрушку, зелёный лук и ломтики лимона.
Шаги приготовления пошагово
Подготовка ингредиентов
1. Подготовка мяса: Телятину промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон толщиной приблизительно по 1 см.
2. Обжаривание мяса: Каждое филе слегка отбейте кухонным молоточком через пищевую плёнку или целлофановый пакет, чтобы сохранить форму и нежность. Посыпьте солью и перцем, обжарьте на разогретой сковороде с добавлением масла растительного и сливочного до золотистой корочки с обеих сторон. После обжаривания переложите куски мяса на тарелку и дайте остыть.
3. Приготовление начинки: Очистите репчатый лук и мелко нашинкуйте его полукольцами. Нарежьте грибы тонкими пластинками или кубиками. Обжарьте нарезанный лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости, постоянно помешивая. Затем посолите и приправьте специями.
4. Сыр: Натрите сыр на крупной терке.
5. Майонез: Смешайте майонез с рубленым яйцом (предварительно сваренным вкрутую).
Формирование слоёв блюда
1. Подготовьте глубокую огнеупорную посуду или глубокий противень. Первым слоем выложите равномерно кусочки обжаренного мяса.
2. Поверх мяса распределите слой грибной смеси с луком, накрывая каждый кусок тонким слоем начинки.
3. Следующим слоем идет соус из яиц и майонеза, который аккуратно распределяют поверх грибного слоя.
4. Завершающим этапом будет равномерное посыпание натёртым сыром сверху.
Запекание
Разогрейте духовку до температуры 190°C. Поставьте приготовленное блюдо запекаться на средний уровень духовки на 20 минут. Важно следить, чтобы верхний слой сыра приобрел румяную аппетитную корочку, но не пересох.
По окончании запекания выньте мясо из духовки и оставьте постоять несколько минут перед подачей на стол.
Как подавать блюдо?
Подают мясо по-кремлёвски горячим. Его выкладывают порционно на тарелки, украшают веточками свежей зелени, дольками помидоров черри, кружочками свежего огурца или листьями салата. Допускается подача со свежими овощами или картофельным пюре.
Можно подать вино красное сухое средней выдержки или белое полусухое в качестве дополнения к этому блюду.
Приятного аппетита!