Классический рецепт взвара (узвара) из сухофруктов.

Взвар — традиционный обрядовый напиток, который подают в Рождественский сочельник. От обычного компота он отличается минимальной варкой и длительным настаиванием, благодаря чему максимально раскрывает вкус и аромат сухофруктов.

Ингредиенты (на 10 порций)

• вода — 2 л;
• груши сушёные — 80 г;
• вишня сушёная — 80 г;
• яблоки сушёные — 80 г;
• чернослив — 50 г;
• мёд — 3 ст. л.;
• лимонная кислота — по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка сухофруктов.
   Тщательно промойте все сухофрукты в нескольких водах, откиньте на дуршлаг.
   Залейте кипятком на 1–2 минуты, чтобы удалить остатки загрязнений и консервантов.
   Выложите на кухонное полотенце или бумажные салфетки, чтобы впиталась лишняя влага.
2. Варка.
   Вскипятите 2 л питьевой воды в эмалированной кастрюле.
   Аккуратно загрузите сухофрукты в кипящую воду, перемешайте.
   Варите на умеренном огне 5 минут.
   Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой.
3. Настаивание.
   Оставьте кастрюлю медленно остывать до комнатной температуры. Чем медленнее остывание, тем насыщеннее получится напиток.
   Для лучшего эффекта укутайте кастрюлю одеялом или пледом на 3–4 часа.
4. Финальная доработка.
   В остывший взвар добавьте мёд и лимонную кислоту по вкусу, тщательно перемешайте.
   При желании процедите напиток или оставьте с сухофруктами.

Советы и варианты

• Набор сухофруктов можно варьировать по вкусу: вместо вишни возьмите курагу, добавьте ягоды шиповника или сушёную клюкву.
• Для пикантности на стадии кипения добавьте:
  ломтики свежего имбиря;
  душистый перец;
  палочку корицы;
  звёздочку бадьяна;
  несколько плодов кардамона;
  веточки розмарина.
• Мёд добавляйте только в остывший до 40 °C напиток — при более высокой температуре он теряет полезные свойства.
• Сахар можно использовать как альтернативу мёду, но он менее полезен и не даёт характерного аромата.
• Посуда. Лучше готовить в эмалированной или стеклянной жаропрочной посуде — так витамины не разрушатся от взаимодействия с металлом. Подойдёт и мультиварка.

Важные нюансы

• Взвар традиционно подают тёплым, но он также хорош и в охлаждённом виде.
• Напиток не только утоляет жажду, но и обогащает организм витаминами, помогает пищеварению.
• Гуща из взвара может стать отдельным десертным блюдом — её можно подать с мёдом или сливками.

Время приготовления:

• активное — 15 минут;
• настаивание — 3–4 часа.

Калорийность (на порцию): ~107,6 ккал.