Классический французский омлет обязательно заворачивается рулетиком и отличается от других своих многочисленных собратьев отсутствием золотистой корочки. Поверхность у него должна быть нежно-желтой, а внутренняя часть оставаться мягкой и влажной. Именно такой образцовый вариант мы недавно обнаружили в обновленном меню завтраков в ресторане 800°C Contemporary Steak.
Бренд-шеф Сергей Балашов предлагает ранним гостям 15 блюд из яиц. Помимо двух версий французского омлета (с осьминогом или с креветками), есть, например, яичница из одиннадцати перепелиных яиц с лососем и авокадо или сытный бифштекс с яйцом и соусом чимичурри на сером хлебе из био-муки, а также азиатский торнадо с японским рисом в соусе со спаржей и креветками. Мы попросили Сергея объяснить, как правильно готовить французский омлет, и он снабдил нас подробной инструкцией.
Что необходимо для приготовления французского омлета с креветками и боттаргой
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 3 шт
- Сливки 33 % – 10 г
- Соль морская – 2 г
- Масло сливочное – 20 г
- Креветки тигровые – 70 г
- Масло оливковое для жарки – 10 г
- Вино белое сухое – 20 г
- Икра боттарга – 3 г
- Перец черный по вкусу
Способ приготовления:
Взбейте яйца в миске с добавлением сливок, щепотки соли и, по желанию, перца.
На среднем огне разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла. Дождитесь, пока оно начнет немного пениться, но не подгорать. Вылейте яйца на сковороду и аккуратно перемешайтеих лопаткой, не позволяя жидкой части до конца затвердеть.
Когда омлет начнет схватываться, и при этом все еще будет слегка влажным, аккуратно сложите его в рулет.
Креветки обжарьте на масле в течение минуты, в конце добавьтевино и выпарите.
Подавайте омлет с креветками, украсив зеленью и вяленой икрой боттарги.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнаете рецепт другого омлета с креветками и соусом биск
