Щи — это душа русской кухни, блюдо с историей, которое согревает и собирает за столом всю семью. Если вы новичок в кулинарии, не волнуйтесь: сегодня расскажу всё, чтобы ваши щи получились наваристыми и аппетитными.
Главные секреты вкусных щей
Начну с самого важного — бульон. Классика жанра — это говяжий или свиной бульон, ведь именно на косточках и мясе получается густой, ароматный суп с богатым вкусом. Но и куриный вариант будет прекрасным, если хочется чего-то полегче.
Капуста — сердце щей. Для наваристых зимних щей берём квашеную капусту (и щепотку сахара для баланса), для легких летних — молодую свежую. Главное — не переварить: если добавляете квашеную капусту, кладите её раньше, чтобы она томилась и делилась вкусом.
Зажарка (она же пассеровка) — секрет аппетитного цвета и аромата. На сковородке обжарьте лук и морковь до румяности, добавьте томатную пасту — тогда щи будут насыщенного цвета, с легкой кислинкой и «тем самым» духом наваристых щей.
Интересный факт: щи «вчерашние» — самые вкусные!
Недаром в народе говорят: «Щи да каша — пища наша!». И добавляют: «Вчерашние щи лучше свежих». За ночь в кастрюле ингредиенты успевают как следует «подружиться» — аромат становится богаче, вкус насыщеннее.
Какие продукты нужны
Вот мой базовый список — продукты простые, почти всегда есть дома:
- 500 г говядины на косточке (можно свинину или курицу)
- 300–400 г свежей/квашеной капусты
- 1 средняя морковь
- 1 крупная луковица
- 2–3 картофелины
- 1 ст.л. томатной пасты (или пару свежих помидоров летом)
- Петрушка, лавровый лист, чёрный перец горошком
- Соль, сахар по вкусу
- 1 ст.л. растительного масла
Пошаговый рецепт простых щей для новичков
Варим бульон
Положите мясо в кастрюлю, налейте воду (2,5–3 л), доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и добавьте лавровый лист, перец горошком. Варите минимум 1–1,5 часа для насыщенного вкуса.
Готовим зажарку
Пока варится бульон, очистите и нарежьте лук, морковь. Обжарьте на масле до мягкости, добавьте томатную пасту, прогрейте минутку.
Капуста и картошка
Картофель нарежьте кубиками. Остывшее мясо достаньте, порежьте, верните в бульон, добавьте картошку. Через 5 минут — капусту (свежую кладём чуть позже, квашеную — раньше).
Финальный штрих
Через 10–15 минут добавьте зажарку, если капуста квашеная, то через 20-25 минут, потомите ещё 10 минут на маленьком огне. В конце попробуйте, посолите, положите щепотку молотого перца, зелень по вкусу.
Даём настояться
Выключите, дайте щам отдохнуть под крышкой минут 15–20 — так вкус станет более глубоким.
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.