Настоящий гуляш — это не просто тушёное мясо с подливкой. Это когда говядина тает во рту, соус густой и ароматный, а по кухне плывёт такой запах, что у домашних слюнки текут. Это то самое блюдо, которое превращает обычный ужин в маленький праздник.
Оказалось, есть несколько хитростей, которые превращают обычный кусок говядины в нежнейшее блюдо. Теперь этот простой рецепт выручает меня и в будни, и в праздники. Гуляш из говядины стал коронным блюдом, которое просят готовить снова и снова.
Полный список продуктов после пошагового рецепта
Готовим пошагово:
Правильно режем мясо
Говядину промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Срезаем плёнки и жилы, они всё равно не размягчатся. Режем мясо кубиками среднего размера, примерно 3×3 см. Не мельчите. Мелкие кусочки пересохнут при тушении. Крупные не успеют прожариться.
Секрет обжарки
Разогреваем глубокую сковородку или сотейник (идеально чугунный). Наливаем масло, ждём, пока хорошо разогреется. Выкладываем мясо порциями, не всё сразу. Если положить много, мясо начнёт выделять сок и будет тушиться, а не жариться. Обжариваем на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, минут 5-7. Корочка запечатает соки внутри, вот почему мясо получится сочным.
Готовим овощную основу
Обжаренное мясо вынимаем на тарелку. В той же сковороде (не мойте, там остался весь вкус) обжариваем мелко нарезанный лук до золотистости, минут 5. Морковь трём на крупной тёрке, добавляем к луку, жарим ещё минуты 3. Овощи должны стать мягкими и ароматными. Добавляем томатную пасту, обжариваем минуту, она отдаст цвет и кислинку.
Волшебство паприки и муки
Вот тут главное не пропустить. Добавляем к овощам паприку и муку, быстро перемешиваем. Обжариваем буквально 30-40 секунд, постоянно помешивая. Мука не должна пригореть, но должна слегка поджариться — это основа густого соуса. Паприка даст тот самый классический вкус и аромат венгерского гуляша. Без неё будет не то.
Возвращаем мясо и тушим
Возвращаем обжаренную говядину в кастрюлю к овощам. Заливаем горячим бульоном или водой, жидкость должна почти покрывать мясо. Добавляем соль, перец, сахар (он уберёт кислоту томатов), лавровый лист. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой. Тушим 1,5-2 часа. Да, долго. Но именно время делает мясо мягким.
Проверяем и доводим до идеала
Через полтора часа пробуем мясо, вилка должна легко входить, кусочки начинают распадаться. Если ещё жестковато, тушим дальше. За 10 минут до готовности добавляем мелко рубленый чеснок, он даст аромат, но не успеет потерять свежесть. Если подлива слишком жидкая, снимаем крышку и выпариваем лишнее минут 10 на среднем огне.
Финальный штрих
Готовый гуляш снимаем с огня, даём постоять под крышкой минут 10-15. За это время мясо впитает соус, вкусы соединятся. Убираем лавровый лист (если оставить, будет горчить). Пробуем на соль, если нужно досаливаем по вкусу.
Что нам понадобится (на 4-6 порций):
- Говядина (лопатка, шея или грудинка) — 800 г
- Лук репчатый — 3 крупные луковицы
- Морковь — 1 крупная
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Мука пшеничная — 2 ст.л.
- Паприка молотая сладкая — 1 ст.л. (это обязательно)
- Бульон или вода — 500-600 мл
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — 1,5 ч.л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Свежая зелень для подачи
А здесь берём простой рецепт свинины с овощами:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.