Многие боятся дрожжевой выпечки, считая её слишком сложной или долгой, но этот рецепт удивит и точно станет вашим любимым.
Сегодня я покажу, как приготовить невероятно нежные, слоистые булочки, используя метод долгой опары – «пулиш». Главный секрет их текстуры кроется не в утомительной раскатке, а в секретном ингредиенте, который мы положим внутрь каждой полоски теста. В итоге мы получим хрустящую сахарную корочку снаружи и мягкое, тающее во рту слоёное тесто внутри.
Ингредиенты
Опара:
вода – 0,5 л;
дрожжи свежие – 21 г;
сахар – 3 ст.л.;
мука – 350 г.
Дрожжевое тесто:
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин – щепотка;
молоко – 200 мл;
сливочное масло (растопленное) – 100 г;
опара;
мука – 700 г.
Начинка:
сливочное масло (холодное)– 100 г.
Для смазывания:
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.л.
Дополнительно:
сахар (для посыпки) – 2 ст.л.
Способ приготовления
Сначала подготовим опару. В глубокую миску выливаем 0,5 л тёплой воды, добавляем 21 г свежих дрожжей, 3 ст.л. сахара. Перемешиваем до полного растворения дрожжей и высыпаем 350 г просеянной муки.
Ещё раз тщательно всё объединяем до однородной массы и оставляем опару в покое на один час. За это время она оживёт и наполнится пузырьками.
В другую миску выливаем 200 мл тёплого молока и 100 г растопленного и остывшего сливочного масла. Следом отправляем щепотку ванилина для аромата, 0,5 ч.л. соли. Перемешиваем венчиком.
Прошёл час, опара готова. Она заметно поднялась, стала пышной и «живой». Вся поверхность покрыта мелкими и средними пузырьками воздуха. Опара тягучая и нитевидная, напоминающая густую кружевную паутинку. Это значит, что клейковина начала развиваться.
Переливаем её в сливочно-молочную смесь и аккуратно перемешиваем лопаткой или ложкой до однородности.
Теперь начинаем постепенно вводить 700 г просеянной муки. Не торопитесь высыпать всю сразу: мука у всех разная, поэтому важно следить за текстурой.
Замешиваем тесто руками и вымешиваем тщательно, в течение 5-7 минут. Вы заметите, как на глазах оно меняется: из липкой массы превращается в очень мягкое, податливое и эластичное тесто, которое лишь слегка может липнуть к рукам и стенкам миски. Оно должно получиться «живым» и не забитым мукой.
Накрываем тесто пакетом и тонким полотенцем. Оставляем в тёплом месте ещё на 30-40 минут. За это время клейковина расслабится, тесто ещё раз поднимется и станет идеальным для раскатки.
Посмотрите, как замечательно подошло тесто всего за сорок минут! Оно стало очень лёгким, пористым и буквально дышит под руками. Аккуратно обминаем его, выпуская лишний воздух.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем тесто. Начинаем раскатывать его в один большой прямоугольный пласт. Старайтесь делать толщину равномерной, примерно 5-7 мм.
Тесто очень послушное и податливое, работать с ним – одно удовольствие.
Складываем тесто внахлёст в 2 слоя, начиная с края к центру и снова раскатываем в большой пласт такой же толщины – 5-7 мм.
Теперь берём обычный острый нож и разрезаем пласт пополам, на две равные части, а далее на 16 равных широких полосок.
А теперь – тот самый главный секрет слоистости, ради которого мы всё затеяли. На край каждой полоски кладём небольшой брусочек холодного сливочного масла.
Плотно сворачиваем полоску в рулетик и защипываем шов. Важно, чтобы масло оказалось надёжно спрятано внутри.
При выпечке оно начнёт таять, пропитывая слои теста изнутри и создавая тот самый эффект невероятной нежности и разделения слоёв.
Посмотрите, какие аккуратные и пухлые заготовки у нас получаются.
Перекладываем рулетики на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставляйте между ними хотя бы небольшое расстояние – булочки ещё прилично подрастут.
Накрываем их пакетом и тонким полотенцем и даём им «отдохнуть» и окончательно подняться в течение 15-20 минут. Это сделает их ещё более воздушными.
Для красивого глянца смешиваем один желток и 1 ст.л. молока комнатной температуры. Аккуратно, стараясь не придавить подошедшее тесто, смазываем каждую булочку кистью.
Я рекомендую использовать художественную с мягким ворсом. Она позволяет нанести яичную смесь тончайшим ровным слоем, не травмируя воздушную структуру булочки.
И финальный штрих – булочки щедро посыпаем сверху сахаром. Именно он превратится в духовке в аппетитную хрустящую корочку.
Отправляем противень в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180°С 30-35 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.
Ориентируйтесь на свою духовку – булочки должны стать румяными и заметно увеличиться в объёме.
Только посмотрите, какой невероятный золотистый цвет и аппетитная сахарная корочка. Аромат на кухне стоит просто потрясающий! Обязательно попробуйте приготовить булочки именно таким способом – через опару пулиш и с такой формовкой.
Давайте разломим одну булочку, пока она ещё тёплая. Посмотрите на эти слои: благодаря кусочку холодного масла внутри, мякиш получился невероятно нежным, сочным и буквально разделяется на волокна.
Если вам понравился рецепт, не забудьте поставить лайк — мне будет очень приятно. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋