Как мы ранее упоминали, самый полезный и вкусный хлеб рождается в результате многофазного способа. Это не просто последовательность шагов, а слаженная работа трех главных «специалистов».
Давайте познакомимся с каждым из них:
Сердце и душа хлеба – закваска
Это живой организм. Она состоит из диких дрожжей и молочнокислых бактерий, которые мы выращиваем из муки и воды.
В процессе брожения бактерии вырабатывают целый комплекс кислот и ароматических веществ, которые придают хлебу тот самый глубокий, насыщенный, чуть кисловатый букет, невозможный для воспроизведения на обычных дрожжах.
Она - врач-диетолог.
Создавая кислую среду, она подавляет развитие вредной микрофлоры (хлеб дольше не плесневеет).
Она активирует фермент фитазу, который разрушает фитиновую кислоту. Это критически важно — только после этого наш организм может усвоить из хлеба цинк, железо, магний и кальций.
Заквасочный хлеб — это натуральный пребиотик, который питает здоровую микрофлору вашего кишечника.
Без закваски хлеб просто не получится, а пшеничный будет лишен своего характера и большей части пользы.
