Напомню, друзья. Что я не только пчеловод, но и апитерапевт.
Потому для меня этот вопрос не праздный. А несведущие путаются.
Значит давайте разберёмся. Чтобы Вы зря не потратили деньги.
И так. Что формирует антибактериальные свойства мёда:
Осмолярность мёда
Осмолярность проявляется пересыщенностью раствора сахарами.
В итоге вода покидает бактерию сквозь цитоплазаматическую мембрану. И микроб гибнет.
Подобные вещи мы наблюдаем в быту. Когда вялим рыбу или засыпает ягоды сахаром.
Правда есть нюанс.
Мёду в наследство от нектара достаются сахароустойчивые дрожжи. Не гибнущие из-за высокой концентрации глюкозы с фруктозой.
Но и неспособные в подобных условиях размножаться.
Выходит паритет. Который, как Вы догадались, зависит от содержания H₂O.
Если мёд откачать незрелым (массовая доля воды выше 20%), то пиши-пропало. Дрожжи почувствуют себя, как муха в гастрономе. Налопаются сахара и размножатся.
Вызвав спиртовое брожение. А после передав эстафету бактериям для уксусно-кислого.
Вывод:
Любой мёд, вне зависимости от сорта - антибактериальный. Если откачан зрелым. И не имеет возможность насосаться воды из-за неправильного хранения.
Совсем просто это объяснил здесь:
Кислотность мёда
Не осмолярностью единой продиктована бактерицидность.
Второй участник Марлезонского балета - глюкозооксидаза. Фермент пчелиных желёз. Окисляющий виноградный сахар до глюконолактона. Который после гидролизуется (расщепляется водой) до глюконовой кислоты и пероксида.
Как известно, бактерии кислую среду не жалуют. Потому пчёлы "роняют" pH ниже семёрки. Как раз глюконовой кислотой. Тем самым создавая микробам некомфортные условия.
А побочный продукт реакции, H₂O₂, так вообще - всем известный антисептик. Который "крадёт" активным кислородом электроны с орбит. Разрушая целостность цитоплазматической мембраны, бактериальные ДНК и РНК.
Но перекись водорода неизбирательна. Потому пчёлы другим ферментом, каталазой из пыльцы, её вовремя урезонивают. Позволив убить бактерии в мёде. Но не дальше.
Кстати здесь есть нюанс. Который апитерапевты используют в "медовой воде":
Дело в том, что глюкозоксидаза из мёда никуда не делась. Как и гидролиз (расщепление) глюконолактона до гюконовой кислоты и перекиси.
Потому раствор мёда в воде снова "включает" работу фермента. В итоге антимикробные свойства смеси возрастают кратно!
Но очередной вывод уже назрел:
Любой натуральный мёд - кислый продукт. Препятствующий размножению бактерий.
Вы вообще вот, что поймите. Пчёлы - не гурманы и не сомелье. Хотя в цветах разбираются - будь здоров!
Мёд для них лишь здоровая и полезная пища.
Если бы антибактериальные свойства зависели целиком от ботаники, то Меллифера давно бы вымерла.
Между нектаром и мёдом, как не удивительно звучит, - пропасть. Поскольку "летающая химическая лаборатория" определяет, чего у конкретного цветка не хватает.
Далее насекомое осознанно регулирует уровни осмолярности, ферментов, кислот, полифенолов и пр.
Потому рапсовый мёд ничуть не менее полезный, чем липовый. Хотя по вкусу и аромату можно поспорить.
Но важно запомнить следующее:
Мёд - это не просто сгущённый нектар с расщеплёнными сахарами. Мёд - это качественно иной продукт. Результат сложнейших биохимических каскадов. До сих пор неподвластных современным лабораториям. Как бы те ни старались.
Можно полностью сымитировать органолептику натурального мёда. Но невозможно повторить биокомплекс. Который формируется не только концентрацией, но и балансом. А уж про стабилизацию свойств вообще молчу.
Ведь неповторимы скрипки Амати или Страдивари. Не смотря на то, что их давно просветили вдоль и поперёк. Однако "увы" и "ах".
Пчёлы же опережают нас в развитии на десятки миллионов лет. При том с эволюционной точки зрения настолько идеальны, что ни разу не видоизменились.
В отличии от "венца творения". Коим тот сам себя провозгласил.
Однако мы отклонились. Вернёмся к "пчелиному золоту".
Ферменты мёда
Про глюкозооксидазу уже знаем. На очереди диастаза:
Которая великолепно разбивает бактериальные плёнки.
Вывод:
Несмотря на то, что мёд может быть не богат пыльцой (акация), амилаза всё равно выделяется пчёлами. Знающими её бактериостатический эффект.
Антибактериальные белки мёда
Нельзя не упомянуть дефензин-1. Который "гуляет" в зависимости от внешних факторов. И даже пчелиной генетики.
Но имеет место быть. Даже в переработанном пчёлами сиропе.
Пчёлы вырабатывают его подглоточными и мандибулярными железами. Которые участвуют в выработке Маточного молочка.
Значит что? - Верно! Сей пептид стоит на страже здоровья личинок и матки. Атакуя грамположительные бактерии.
Естественно, что в мёде он тоже есть. И напрашивается соответствующий вывод:
Чем сильнее пчелиная семья, чем больше ульевых пчёл. Тем её мёд богаче бактерицидными механизмами.
Альдегиды в мёде
Теперь приступаем к распиаренному альдегиду пировиноградной кислоты.
Как Вы уже догадались, речь о мёде с Тонкосемянника метловидного. Известного ещё, как Манука.
Сей продукт раскручен за бугром по полной. Поскольку действительно ингибирует 60 видов бактерий. Как грамположительных, так и грамотрицательных. Как аэробных, так и анаэробных.
Обусловлено это реактивным метилглиоксалем.
Но лично у меня щенячьего восторга это не вызывает. И вот почему.
Дело в том, что существует обоснованное мнение. Что при всей расчудесности метилглиоксаля никто не отменял взаимодействия его карбонильной группы с аминогруппами лизина и аргинина.
Проще говоря, появляются продукты усиленного гликозилирования. Аналогичные при катаракте, диабете или высоком давлении.
Глубже разбираться нет смысла. Просто как раз благодаря вышеупомянутому процессу метилглиоксаль повреждает РНК и ДНК патогенов.
Конечно, "одно лечим, другое калечим" ещё выясняется. Но лично мне ближе отечественный продукт. Со всего, что растёт за забором.
Оный не образует с аминокислотами и белками до конца непонятных связей. Не модифицирует мой гемоглобин. А тупо "вытягивает душу" из патогенов. Попутно добивая временной перекисью.
Вывод:
Наш мёд не может похвастать метилглиоксалем, как новозеландский или австралийский. Но он и не вызывает вопросов. Которые появились к последним.
Скажу больше. Поскольку за бугром пастеризация. Мёд сушат, зачастую откачивая незрелым. И хранят нагретым.
То полезные ферменты сразу говорят «Hasta la vista, baby». В отличии того же термо- и светоустойчивого, но неоднозначного метилглиоксаля. Оно Вам надо?
Посему отечественный натуральный и кристаллизующийся продукт НАМНОГО полезнее забугорного.
Полифенолы в мёде
Ну и в завершении упомянем полифенолы. Которыми европейский продукт рьяно похвастать не может. В силу технологии производства.
А вот наши - ещё как. Ибо антибактериальную фитохимию формируют как прополисованные ячейки. Так и нектар с пыльцой.
Как нектар становится мёдом я подробно объясню в закрытом курсе по пчеловодству. Создаваемого специально для новичков.
В следующие выходные, надеюсь, открою запись на первые ролики. Информации много. Потому пока вожусь с уровнем для восприятия.
Но кто читает эту статью, должен чётко знать. Флавонолы, флавоны и флавононы в мёде не сравнимы по концентрации с прополисом. Потому их антибактериальный вклад ниже, чем у узы.
Иначе бы насекомые не заморачивались с осмолярностью и перекисью. Играющими ведущую роль.
Фенолы мёда бактерию тоже атакуют. Вызывая "неперекисный" бактерицидный эффект. Разрушая, например, клеточную стенку.
Но их антибактериальный вклад больше нужен для синергизма. С той же перекисью, осмолярностью и кислотностью.
Если Вы хотите справиться с серьёзным бактериозом, то надёжнее комплекс "прополис + мёд". В различных ипостасях.
А вот уповать сугубо на полифенолы мёда я бы не стал.
Да, они есть. Да, они действуют. Но опять же на курсе Вы поймёте, почему не так радикально, как прополис. Главное бактерицидное оружие мёда иное.
За сим на сегодня прощаюсь. Кое что новое, надеюсь, узнали.
Здоровья, друзья!