Традиционное рождественское русское блюдо - Кутья (сочиво)

Кутья (сочиво) — традиционное постное блюдо, которое готовят в канун Рождества. Основу составляет цельная крупа (пшеница, рис, перловка) с добавлением мёда, мака, сухофруктов и орехов. Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить это блюдо.

Классический рецепт из пшеницы

Ингредиенты:

• 1 стакан цельной пшеницы;
• 100 г мака;
• 100 г грецких орехов;
• 3 ст. л. мёда;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Пшеницу тщательно промыть, замочить на 12–36 часов.
2. Варить до мягкости (2,5–3 часа), слить воду.
3. Мак запарить, орехи подсушить и измельчить.
4. Смешать горячую пшеницу с мёдом, добавить мак, изюм и орехи.
5. Дать настояться 2 часа. 

Рисовая кутья с маком и сухофруктами

Ингредиенты:

• 1 стакан круглозерного риса;
• 50 г изюма;
• 50 г кураги;
• 50 г сушёной клюквы;
• 3 ст. л. мака;
• 3 ст. л. мёда;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Рис промыть, залить двумя стаканами холодной воды.
2. Сухофрукты промыть, залить горячей водой на 15 минут.
3. Мак залить горячей водой на 15 минут, воду слить и растереть с мёдом.
4. Добавить сухофрукты и мак в кашу, варить ещё 10 минут на небольшом огне. 

Сочиво из перловки

Ингредиенты:

• 1 стакан перловой крупы;
• 100 г мака;
• 3 ст. л. мёда;
• 3–4 ст. л. рубленых орехов.

Приготовление:

1. Крупу промыть, замочить в холодной воде на 3 часа.
2. Слить воду, залить двумя стаканами горячей воды и отварить до готовности.
3. Мак замочить в горячей воде на полчаса, воду слить, растереть с мёдом.
4. Добавить мёд с маком в готовую кашу, перемешать, варить ещё 3 минуты.
5. Добавить измельчённые орехи, при необходимости посолить и добавить ещё мёда. 

Советы по приготовлению

• Выбор крупы: традиционно используют пшеницу, но можно заменить её на рис, перловку или булгур.
• Мак: его нужно растереть до состояния «макового молочка» с мёдом или сахаром. Это раскроет вкус и жирность. 
• Настаивание: дайте готовому блюду постоять в прохладном месте 2–3 часа или всю ночь, чтобы зерна пропитались сладостью и ароматом. 
• Дополнительные ингредиенты: по желанию можно добавить цукаты, орехи, сухофрукты, лимонный или апельсиновый сок.

Кутья (сочиво) — не только блюдо, но и символ: зерно олицетворяет жизнь, мёд — здоровье и благополучие, мак — достаток, а сухофрукты — сладость жизни.

Как раньше ели кутью

• Время подачи. Сразу после появления первой звезды (или по возвращении из храма).
• Порядок трапезы. Кутья — первое блюдо за столом. Только после неё приступают к остальным 11 постным блюдам (всего по традиции — 12, в честь апостолов).
• Совместное употребление. Всю семью собирают за одним столом; часто кутью приносят крёстные детям или соседи друг другу как знак примирения и единства.