Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Тонкие, ароматные блины с ярким вкусом лимонной цедры, сока и хрустящими нотками перетертого с сахаром мака. Тесто на куркуме приобретает солнечный оттенок. Блины получаются нежными, с интересной текстурой и идеально сочетаются со сметаной или вареньем.
Способ приготовления
Подготовка мака
Мак (125 г / 1 стакан) залейте крутым кипятком так, чтобы вода его покрывала. Накройте и оставьте на 20-30 минут для набухания.
Откиньте мак на мелкое сито, дайте воде стечь. По желанию слегка отожмите.
Переложите мак в ступку или чашу блендера, добавьте весь сахар (100 г / ½ стакана). Тщательно разотрите пестиком или пробейте блендером до появления характерного макового аромата и влажности. Масса станет более темной и липкой.
Подготовка лимона и жидкой основы
С лимона снимите цедру на мелкой терке, стараясь не задеть белую горькую часть.
Сам лимон разрежьте и выжмите сок (должно получиться 3-4 ст.л. / 45-60 мл).
В большой миске взбейте яйца (3 шт.) миксером до легкой пены.
Влейте к яйцам 400 мл молока (⅔ от общего количества) и снова взбейте.
Замес теста
В отдельной миске смешайте просеянную муку (300 г / 2.5 стакана), куркуму (½ ч.л.), соду (½ ч.л.) и соль (½ ч.л.).
Постепенно всыпьте сухую смесь в яично-молочную, постоянно помешивая миксером на низкой скорости, чтобы не было комочков.
Добавьте в тесто лимонный сок, цедру, растопленное и слегка остывшее сливочное масло (40 г / 3 ст.л.). Перемешайте.
Введите перетертый с сахаром мак. Хорошо вымешайте тесто венчиком.
Накройте миску полотенцем и дайте тесту настояться 20-30 минут при комнатной температуре.
Доведение теста до консистенции и выпечка
После отдыха тесто загустеет. Постепенно, небольшими порциями, вливайте в него оставшиеся 200 мл молока, активно размешивая. Доведите тесто до консистенции жидкой сметаны — оно должно легко стекать с ложки, но не быть водянистым.
Хорошо разогрейте сковороду. Слегка смажьте ее растительным или сливочным маслом перед первым блином.
Наливайте тесто половником, быстро распределяя по сковороде тонким слоем.
Жарьте блины на среднем огне с двух сторон до золотистых пятнышек.
Готовые горячие блины складывайте стопкой, смазывая каждый кусочком сливочного масла.
Дополнение к рецепту
· Консистенция теста: После добавления мака и отдыха тесто густеет. Важно довести его молоком до нужной текучести, иначе блины будут толстыми.
· Мак: Процедура заливания кипятком и перетирания с сахаром обязательна. Это раскрывает аромат мака, делает его мягче, а сахар превращается в сироп, который равномерно распределяется в тесте.
· Куркума: Дает красивый золотистый цвет и легкий пряный фон, но не перебивает лимон и мак. Можно не добавлять.
· Кислота лимона: Не гасит соду полностью, а лишь частично, работая вместе с ней на пышность и нежность теста.
Вариации
· Апельсиновые: Замените лимон на апельсин.
· Творожные: Добавьте в тесто 100 г протертого творога, увеличив молоко на 2-3 ст.л.
· Без мака: Если мака нет, просто приготовьте лимонные блины на куркуме — они тоже будут очень вкусными.
· С пряностями: Добавьте к муке ¼ ч.л. молотого кардамона или мускатного ореха.
Подача и хранение
· Подача: Подавайте блины теплыми со сметаной, густым йогуртом, жидким медом, вареньем из черной смородины (его кислинка идеально оттеняет мак) или просто посыпанные сахарной пудрой.
· Хранение: Остывшие блины храните в холодильнике в пакете или закрытой посуде 2-3 дня. Разогревайте на сковороде или в микроволновке.
· Особенность: Благодаря маку блины приобретают особую, слегка хрустящую текстуру и насыщенный орехово-ягодный аромат. Лимонная кислинка предотвращает приторность.
Итог
Элегантный и необычный рецепт для праздничной Масленицы или выходного завтрака. Процесс чуть дольше обычного из-за подготовки мака, но результат того стоит. Блины получаются ароматными, с красивым цветом и сложным вкусом, который понравится гурманам.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 15-18 тонких блинов диаметром 20-22 см)
Для теста
· Молоко — 600 мл (2.5 стакана)
· Мука пшеничная — 300 г (2.5 стакана)
· Яйца — 3 шт. (крупные)
· Масло сливочное — 40 г (3 ст.л.), растопленное
· Сахар — 100 г (½ стакана)
· Мак — 125 г (1 стакан)
· Лимон — 1 крупный
· Куркума молотая — ½ ч.л.
· Сода пищевая — ½ ч.л.
· Соль — ½ ч.л. (5 г)
Для подачи
· Масло сливочное — для смазывания готовых блинов
· Сметана, густой йогурт, мед, варенье из черной смородины или малины
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти