Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Толстые, пышные и мягкие американские блинчики (pancakes) с нежной текстурой и легкой нотой корицы. Секрет воздушности — во взбитых до пиков белках, которые аккуратно вмешиваются в тесто. Подаются стопкой с маслом и кленовым сиропом.
Способ приготовления
Подготовка компонентов
Яйца разделите: желтки в одну миску, белки — в другую (чистую и сухую). Белки уберите в холодильник.
Молоко (220 мл) подогрейте до комнатной температуры или слегка теплого состояния.
Сливочное масло (30 г) растопите и остудите до теплого.
Муку (240 г / 2 стакана) просейте.
Приготовление теста
Желтки взбейте с сахаром (2 ст.л. / 30 г) до легкого посветления.
Влейте в желтки теплое молоко и растопленное масло, перемешайте.
Добавьте просеянную муку, корицу (¼ ч.л.) и соду, погашенную уксусом (½ ч.л. соды + ½ ч.л. уксуса). Перемешайте венчиком до однородности. Тесто будет достаточно густым, как жирная сметана. Не перестарайтесь с перемешиванием.
Достаньте белки из холодильника, добавьте к ним соль (¼ ч.л.). Взбейте миксером на средней, а затем на высокой скорости до устойчивых пиков, когда миску можно перевернуть, и масса не выпадет.
Лопаткой аккуратно, движениями снизу вверх, введите примерно треть взбитых белков в тесто, чтобы его «осветлить» и сделать более пластичным.
Затем вмешайте оставшиеся белки, сохраняя воздушность массы.
Выпечка панкейков
Поставьте сухую сковороду с толстым дном или блинницу на средний или ниже среднего огонь. Дайте ей хорошо прогреться 3-4 минуты.
Слегка смажьте поверхность сковороды сливочным маслом (используйте салфетку или кисточку).
Выкладывайте тесто порционно (примерно по ¼ стакана или 4 десертные ложки на один блинчик) на некотором расстоянии друг от друга. Не сплющивайте.
Жарьте 2-3 минуты, пока верхняя поверхность не покроется равномерно пузырьками, а края не «схватятся». На нижней стороне должен образоваться ровный золотистый цвет.
Аккуратно переверните лопаткой и жарьте еще 1.5-2 минуты до готовности.
Готовые панкейки сразу складывайте стопкой на тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла (дополнительно к рецепту), чтобы они оставались мягкими.
Подача
Подавайте блинчики горячими, высокой стопкой, щедро полив кленовым сиропом. По желанию добавьте свежие ягоды, нарезанные бананы или орехи.
Дополнение к рецепту
· Консистенция теста: Оно должно быть густым, но все же стекать с ложки. Если получилось слишком густое (не стекает), добавьте 1-2 ст.л. молока. Если слишком жидкое — немного муки.
· Взбивание белков: Посуда для белков должна быть идеально чистой и сухой, без капли жира, иначе белки не взобьются.
· Температура сковороды: Ключевой момент. Если сковорода слишком горячая, блинчики подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Если слишком холодная — не поднимутся и будут плоскими.
· Переворачивание: Переворачивайте только тогда, когда поверхность перестанет быть блестящей и покроется лопнувшими пузырьками. Не давите на блинчик лопаткой после переворачивания.
Вариации
· Шоколадные: Добавьте в сухие ингредиенты 2 ст.л. какао-порошка.
· С черникой: В каждый блинчик на сковороде после выкладки теста вдавите несколько свежих или размороженных ягод черники.
· Банановые: Разомните 1 спелый банан и вмешайте в тесто после желтков.
· Без яиц: Для веганского варианта замените яйца на 2 ст.л. льняной муки, разведенной в 6 ст.л. воды, а молоко — на растительное.
Подача и хранение
· Подача: Классическая подача — со сливочным маслом и кленовым сиропом. Также подойдут мед, фруктовый соус, взбитые сливки или йогурт.
· Хранение: Остывшие панкейки можно хранить в холодильнике 2-3 дня в герметичном контейнере или завернутыми в пленку. Разогревайте в тостере, на сухой сковороде или в микроволновке (20-30 секунд).
· Заготовка: Готовые остывшие панкейки отлично замораживаются, переложенные пергаментом. Размораживайте при комнатной температуре и подогревайте.
Итог
Надежный рецепт классических американских завтраков. При точном взбивании белков и правильной температуре сковороды всегда получаются высокие, воздушные и нежные блинчики. Процесс быстрый, ингредиенты простые, а результат неизменно радует.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 2-3 порции, 8-10 блинчиков диаметром 10-12 см)
Для теста
· Мука пшеничная — 240 г (2 стакана)
· Молоко — 220 мл (чуть меньше 1 стакана)
· Яйца — 2 крупных (или 3 средних)
· Сахар — 2 ст.л. (30 г)
· Сода пищевая — ½ ч.л. (3 г)
· Уксус столовый (для гашения соды) — ½ ч.л.
· Корица молотая — ¼ ч.л. (или на кончике ножа)
· Соль — ¼ ч.л.
· Масло сливочное — 30 г (2 ст.л.) + для смазывания сковороды и готовых блинчиков
Для подачи (классика)
· Кленовый сироп — 60-80 мл (¼ - ⅓ стакана)
· Масло сливочное — 30-50 г
· Свежие ягоды (клубника, черника) или банан — по желанию
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти