Крупеник — это не просто запеканка. Это исконное блюдо, в котором соединились простота, польза и удивительная гармония вкусов. Гречка даёт сытность и структуру, творог — нежность и белковую ценность, а сметана или сливки создают ту самую вожделенную румяную корочку. Это блюдо, которое согреет зимним утром и порадует летним вечером.
Ингредиенты (на форму диаметром 22-24 см):
· Для гречневой основы:
· Гречневая крупа (ядрица) — 1 стакан (200-250 мл)
· Вода — 2 стакана
· Соль — ½ ч.л. для каши + щепотка для творога
· Сливочное масло — 30 г
· Для творожного слоя:
· Творог (лучше средней жирности, 5-9%) — 500 г
· Яйца куриные — 2 шт. (1 в творог, 1 для смазывания)
· Сахар — 3-5 ст.л. (по вкусу)
· Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)
· Сметана — 2-3 ст.л.
· Соль — щепотка
· Для сметанной заливки:
· Сметана — 100-150 г
· Молоко или сливки (10%) — 2-3 ст.л. (для разжижения)
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление идеальной рассыпчатой каши.
· Гречку переберите и тщательно промойте в нескольких водах.
· Залейте водой в пропорции 1:2 (на 1 стакан крупы 2 стакана холодной воды), добавьте соль.
· Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Не мешайте!
· Когда каша будет готова, добавьте сливочное масло, аккуратно перемешайте вилкой, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Она должна получиться рассыпчатой.
2. Подготовка творожной массы.
· Пока гречка настаивается, приготовьте творожный слой. В глубокой миске разомните творог вилкой или протрите через сито для более нежной текстуры.
· Добавьте 1 яйцо, сахар, щепотку соли, ванильный сахар и 2-3 ст.л. сметаны. Тщательно всё перемешайте до однородной массы.
3. Формовка крупеника.
· Разогрейте духовку до 180°C.
· Возьмите форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую с антипригарным покрытием). Смажьте её дно и стенки сливочным маслом или растительным маслом.
· Важный этап: Выложите в форму готовую гречневую кашу и хорошо утрамбуйте её ложкой или дном стакана, создавая ровный и плотный «корж». Это основа крупеника.
· Равномерно распределите по гречке творожную массу. Разровняйте поверхность.
4. Запекание.
· Взбейте оставшееся яйцо с 1 ст.л. сметаны или молока. Смажьте этой смесью всю поверхность творожного слоя. Это даёт красивый глянцевый и золотистый верх.
· Отправьте форму в разогретую духовку на 25-30 минут, пока верх не зарумянится.
· Достаньте форму. Аккуратно, круговыми движениями, залейте поверхность крупеника смесью сметаны и молока/сливок. Это сделает блюдо сочнее.
· Верните в духовку ещё на 5-7 минут.
5. Подача.
· Готовому крупенику дайте постоять в выключенной духовке или на столе 15-20 минут. Так он «схватится» и его будет легче резать.
· Подавайте тёплым или холодным, полив дополнительной сметаной, растопленным сливочным маслом, мёдом, ягодным соусом или вареньем.
---
Советы и вариации
· Секрет рассыпчатой гречки: Правильное соотношение воды и крупы, а также отсутствие помешивания во время варки.
· Для пикантного варианта: В творог можно добавить горсть мелко нарезанного укропа, а сахар убрать или сократить до 1 ложки. Получится сытное основное блюдо.
· Для праздничного варианта: В творожный слой можно вмешать изюм, курагу, цукаты или тёртое яблоко. А перед заливкой сметаны выложить на поверхность ломтики банана или персика.
· Без яиц: Если нужно, яйцо в творог можно не добавлять, но тогда масса будет чуть более рассыпчатой. Для связки можно добавить 1 ст.л. манки.
· В мультиварке: Отварите гречку в режиме «Крупа» или «Гречка». Затем слой гречки, слой творога в чаше, смажьте яйцом и готовьте в режиме «Выпечка» 30-40 минут.
Приятного аппетита! Крупеник — это вкусная и умная еда, которая доказывает, что простые ингредиенты в умелых руках превращаются в настоящее кулинарное чудо.