Сколько себя помню, я всегда считала свекольную ботву мусором. Покупая на рынке пучок молодой свёклы, я первым делом просила продавца отрезать и выбросить эти пышные зелёные листья. Мне казалось, что вся сила — в корнеплоде, а зелень — это лишний вес и грязь. Так делала моя мама, так делала её мама.
Всё изменилось в один день. Я стояла в очереди за овощами и увидела, как женщина передо мной попросила продавца: «А можно мне ботвы от свёклы побольше, если кто-то будет выбрасывать?». Я была так удивлена, что не удержалась и спросила её, зачем она ей. Она посмотрела на меня с тёплой улыбкой и ответила: «Милая, так ты же самое ценное выбрасываешь! Это же аптека, а не ботва! Для сердца, для крови, для живота...». Я пришла домой, начала изучать информацию и поняла, что всю жизнь совершала огромную ошибку.
«Вершки»: почему мы выбрасываем самое ценное?
Оказалось, что в свекольной ботве полезных веществ ничуть не меньше, а некоторых — даже больше, чем в самом корнеплоде. Это настоящая «зелёная аптечка».
Что в ней ценного?
- Витамин К, который очень важен для здоровья наших сосудов и костей.
- Железо и витамин А, которые помогают нашей крови быть сильной, а коже и зрению — здоровыми.
- Много клетчатки, которая служит «щёточкой» для нашего кишечника и питает полезные бактерии.
По сути, свекольная ботва — это не уступающий шпинату или модному кейлу суперпродукт, который мы просто отправляем в компост.
Когда с ботвой стоит быть осторожнее? Людям с камнями в почках не стоит ею увлекаться. А для здорового человека пучок свежей ботвы в салате 2-3 раза в неделю — это огромная польза.
«Корешки»: привычная польза, о которой стоит помнить
Сам корнеплод мы все любим и ценим. И не зря!
В чём его сила?
- Бетаин. Это уникальное вещество — главный помощник нашей печени. Он помогает ей справляться с нагрузками и «тушит» внутренние воспаления.
- Фолиевая кислота, которая нужна для здоровья нервной системы и обновления клеток.
- Мягкая клетчатка, которая помогает кишечнику работать как часы.
Когда со свёклой стоит быть осторожнее? Варёная свёкла довольно сладкая, поэтому людям с диабетом нужно строго следить за порцией. Также она может немного понижать давление.
Сырая или варёная? Как получить от свёклы максимум пользы
Это самый главный вопрос. И ответ на него — зависит от цели.
- Сырая свёкла — это чемпион по витаминам. Если ваш желудок спокоен и нет вздутия, то немного тёртой сырой свёклы в салате — это прекрасно.
- Варёная или запечённая свёкла — это лучший друг нашего пищеварения. Да, часть витаминов при варке теряется. Но! Вся главная польза — клетчатка и бесценный бетаин — сохраняется полностью. При этом она становится гораздо нежнее, легче усваивается и не раздражает желудок. Запечённая свёкла — мой фаворит, так как она сохраняет максимум вкуса и пользы.
Как я использую свёклу теперь: 2 простых способа
Я перестала бояться и начала экспериментировать.
- Для «вершков»: весенний салат. Молодые, нежные листья ботвы я мелко режу, добавляю свежий огурец, укроп, зелёный лук и заправляю сметаной или греческим йогуртом. Получается невероятно свежий, хрустящий и полезный салат.
- Для «корешков»: тёплый салат. Запекаю свёклу в фольге до мягкости, режу кубиками, добавляю горсть грецких орехов, немного чернослива, пару зубчиков чеснока и заправляю капелькой нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Это и гарнир, и самостоятельное блюдо.
Что изменилось в итоге?
- Пищеварение стало работать лучше. Я забыла про чувство тяжести.
- Появилось больше энергии. Видимо, организм сказал «спасибо» за такую витаминную поддержку.
- Я экономлю деньги. Я больше не покупаю дорогой шпинат, когда у меня под рукой есть бесплатная и полезная свекольная ботва.
Я поняла, что иногда самые ценные знания — это не модные тренды, а мудрость, которую мы просто забыли. Стоит лишь прислушаться, и простой овощ с грядки может подарить нам огромную пользу.
Важно!
Статья носит информационно-ознакомительный характер. При наличии хронических заболеваний (особенно почек или ЖКТ) обязательно проконсультируйтесь с врачом перед введением новых продуктов в рацион.
А вы используете свекольную ботву или тоже выбрасываете? Может, у вас есть свой фирменный рецепт? Поделитесь в комментариях!
Подписывайтесь на «Академию вкуса». Здесь мы учимся находить пользу в самых простых и доступных продуктах.
Читайте также: