Всем привет из солнечных Афин! Лосось запечённая по-гречески в пергаментной бумаге может выглядеть изысканно, но на самом деле это полезный и простой ужин на противне, который готовится за 20 минут! Лосось, картофель и спаржа запекаются вместе, сочетая яркие, насыщенные греческие вкусы, пока все ингредиенты не станут мягкими и ароматными. Легкое, свежее и невероятно сытное блюдо!
Ингредиенты
Лосось: Мне нравятся куски из центральной части туши, потому что они, как правило, имеют равномерную толщину по всей длине. Или можно заменить толстым филе белой рыбы, например, трески.
Спаржа: в сезон она невероятно сладкая и нежная, но если вы не можете найти спаржу, то нарезанные цукини или тонко нарезанный фенхель также отлично подойдут для этого рецепта.
Молодой картофель: вы можете оставить кожуру или снять её, если хотите, но нарежьте его очень тонкими ломтиками, чтобы он равномерно пропекся. Подойдет любой мелкий сорт картофеля.
Свежий укроп: прекрасно сочетается с рыбой и картофелем, но его можно заменить шнитт-луком или вашей любимой свежей зеленью, например, петрушкой, базиликом или кинзой.
Приправы и ароматические добавки: соль , свежемолотый черный перец и качественный сушеный греческий орегано .
Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима используется для маринования лосося, обогащая его вкус и наполняя ароматом.
Лимон: Цедра одного лимона и ломтики второго завершают композицию этого блюда.
4 филе лосося без кожи (по 140 г каждое) из центральной части туши.
1/2 чайной ложки сушёного орегано
1 средний лимон, цедра которого очищена, затем нарезан тонкими кружочками.
Соль
Свежемолотый черный перец
1/4 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще немного для подачи.
4 небольших молодых картофелины с кожурой (желтой или красной), нарезанные очень тонкими ломтиками (толщиной до ⅛ дюйма).
20 тонких стеблей спаржи, обрезанных
Измельчённый свежий укроп для украшения.
Приготовление
Разогрейте духовку до 218°C.
Промокните 4 филе лосося бумажными полотенцами и поместите в среднюю миску. Приправьте 1/2 чайной ложки сушеного орегано, цедрой одного лимона и щепоткой соли и перца. Сбрызните ¼ стакана оливкового масла и аккуратно перемешайте. Отставьте миску в сторону.
Нарежьте лимонную цедру тонкими кружочками. Положите на чистую поверхность лист пергаментной бумаги размером 30х40 см самой широкой стороной к себе. Сложите его пополам вертикально, а затем снова разверните. Выложите четверть нарезанного картофеля на одну из половинок. Сверху положите 5 очищенных стеблей спаржи и посыпьте овощи солью и перцем.
Сверху положите лосось, затем три тонких ломтика лимона.
Загните вторую половину пергаментной бумаги поверх рыбы и овощей. Повторите то же самое с тремя оставшимися листами пергаментной бумаги, чтобы получилось в общей сложности четыре «свертка».
Соедините края, затем сложите и защипните их, заправив последний сгиб под пакет, чтобы полностью его закрыть. Не складывайте слишком туго, так как пару и теплу нужно некоторое пространство для расширения.
Разложите 4 свертка из пергаментной бумаги на несмазанном противне с бортиками и поместите в предварительно разогретую духовку. Запекайте около 15 минут; общее время зависит от толщины лосося. Через 15 минут рыба должна стать рассыпчатой.
Выньте противень из духовки и оставьте пакетики на столешнице примерно на 4-5 минут. Ножом проткните каждый лист пергаментной бумаги посередине и осторожно, медленно, откройте его, если из него выйдет пар.
С помощью лопатки переложите каждый сверток на тарелки, сбрызните еще немного оливковым маслом и посыпьте свежим укропом.
Совет: Как складывать пергаментную бумагу
Хорошая герметизация удержит пар и предотвратит высыхание лосося.
- Делайте по одному пакетику за раз для каждого филе лосося. Начните с большого листа пергаментной бумаги, расположив перед собой самую широкую сторону. Сложите его пополам вертикально и снова разверните.
- Разложите филе лосося и 1/4 овощей на половине листа бумаги.
- Загните вторую половину поверх сложенных овощей и лосося. Соедините две стороны пергаментной бумаги. Начиная с одного конца, начните плотно складывать открытый край бумаги, создавая небольшие перекрывающиеся складки.
- Продолжайте делать небольшие складки и заломы, чтобы создать герметичный пакет.
- С помощью лопатки переложите пакет на противень и запекайте.
Советы по приготовлению лосося в пергаментной бумаге
Самая сложная часть приготовления лосося в пергаментной бумаге заключается в том, что заглянуть внутрь невозможно
- Когда готово? Как правило, для тонких филе рыбы без овощей время запекания составляет 10 минут, а для более толстых филе (около 2,5 см и более) с мягкими овощами - около 15 минут. Можно попробовать слегка сжать лосося, пока он еще завернут - вы должны почувствовать, что он очень нежный и легко расслаивается, без жесткого сопротивления, которое бывает, если он еще сырой внутри.
- Хорошо запечатайте: убедитесь, что вы надежно закрепили свертки из пергаментной бумаги, чтобы пар и все соки не выходили наружу. Нужны плотно запечатанные пакеты. Когда пергаментная бумага вздуется в духовке, это признак того, что свертки были правильно сложены и запечатаны!
- Дайте постоять : пергаментная бумага вздуется в духовке во время выпекания, если она хорошо запечатана. Она также осядет, как только вы достанете блюдо из духовки. Не открывайте упаковки сразу. Дайте им постоять несколько минут перед подачей на стол.
- Подача: Вы можете развернуть рыбные пакетики и подать их на отдельных тарелках, обязательно полив лосося соком из пакетиков. Вы также можете подать весь пакетик целиком, аккуратно переложив каждый на тарелку и позволив каждому открыть свой собственный.
Приятного аппетита!
Спасибо всем за внимание! Подписывайтесь на канал Cолнечная Греция! Комментируйте и ставьте лайки!