Этот домашний чизкейк с белым шоколадом и малиной такой изысканный. В тесто для чизкейка добавляют растопленный белый шоколад, а затем поливают домашним малиновым соусом, чтобы придать десерту потрясающий двухцветный вид. Эти два вкуса идеально дополняют друг друга - терпкий, фруктовый, сладкий, сливочный и такой нежный.
Вот рецепт чизкейка с шоколадом и малиной. Продукты необходимые для приготовления:
Для малинового соуса:
3 стакана малины, свежей или замороженной
50 г белого сахара
4 чайные ложки воды
2 чайные ложки кукурузного крахмала.
Для основы из крекеров «Грэм»:
230 г крошки из крекеров
50 г сахара
100 г сливочное масло, растопленное.
Для чизкейка:
340 г белого шоколада, мелко нарезанного
1 кг сливочного сыра, размягченного
150 г сахара
1 столовая ложка ванили
четверть чайной ложки соли
3 яйца
2 желтка
120 г сметаны комнатной температуры
кукурузный крахмал 2 чайные ложки, просеять, чтобы не было комочков
100 г свежей малины (по желанию, для украшения).
Время приготовления: около 8 часов.
Продукты по списку собраны. Теперь сам пошаговый рецепт чизкейка с малиной.
1. В небольшую кастрюлю добавьте малину, сахар и 1 чайную ложку воды. Разогрейте на средне-низком огне и готовьте, постоянно помешивая, чтобы малина пустила сок, пока смесь не начнёт кипеть.
2. Когда соус закипит, возьмите небольшую миску для смешивания и смешайте оставшуюся воду с кукурузным крахмалом, чтобы получилась кашица. Влейте кашицу в кипящий соус и перемешайте. Тушите, постоянно помешивая, 3–4 минуты. Затем снимите с огня.
3. Накройте миску для смешивания мелкоячеистым ситом. Процедите соус через сито, чтобы удалить семена, и отожмите соус, чтобы он отдал весь сок. Накройте малиновый соус пищевой плёнкой, затем уберите в холодильник, чтобы он полностью остыл, прежде чем готовить чизкейк.
4. Приготовьте основу из крекеров. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. В миску для смешивания добавьте измельчённые крекеры и сахар и взбейте до получения однородной массы. Влейте в миску растопленное сливочное масло и перемешайте вилкой (или руками) до тех пор, пока масло не распределится равномерно и смесь не станет похожа на влажный песок.
6. Выложите корж в 20 см разъёмную форму с антипригарным покрытием и равномерно распределите его по дну. Чтобы корж получился плотным, утрамбуйте его мерным стаканом с плоским дном.
7. Поставьте корж в духовку и выпекайте в течение 11 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
8. Приготовьте начинку для чизкейка. Уменьшите температуру в духовке до 160 градусов. Подготовьте остывшую разъемную форму (с коржом), обернув дно формы двумя листами алюминиевой фольги, и отложите в сторону.
9. В большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи для смешивания, добавьте измельченный белый шоколад. Поставьте в микроволновую печь и нагревайте с интервалом в 30 секунд, помешивая, до полного растворения. Отложите в сторону, чтобы шоколад немного остыл, пока вы готовите тесто для чизкейка.
10. В чашу стационарного миксера добавьте размягчённый сливочный сыр, сахар, ваниль и соль. Установите насадку-лопатку и взбивайте на низкой скорости до получения мягкой, очень кремообразной и однородной массы, примерно 2–3 минуты. Продолжая взбивать на низкой скорости, добавляйте яйца и желтки по одному, тщательно перемешивая после добавления каждого яйца. Хорошо перемешайте смесь по краям чаши, чтобы всё равномерно перемешалось.
11. Добавьте сметану и растопленный белый шоколад, затем взбейте на низкой скорости до получения однородной массы. Наконец, добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте до получения однородной массы.
12. Вылейте половину теста для чизкейка поверх остывшей основы в разъёмной форме. Сбрызните ⅓ малинового соуса. Вылейте сверху оставшееся тесто для чизкейка. Затем сбрызните ещё треть малинового соуса. С помощью деревянной шпажки распределите соус по тесту, создавая красивый узор.
13. Переложите чизкейк в большую форму для запекания. Налейте в форму для запекания столько кипящей воды, чтобы она доходила примерно до середины бортиков разъемной формы.
14. Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку и выпекайте около 1 часа 20 минут. Проверяйте готовность через 1 час 10 минут, чтобы не передержать чизкейк. Когда чизкейк будет готов, он должен слегка подрагивать в центре, но быть плотным по краям.
15. Когда всё будет готово, слегка приоткройте дверцу духовки, чтобы чизкейк мог медленно остыть в течение примерно полутора часов. Через полтора часа достаньте чизкейк из духовки и водяной бани и поставьте на стол, чтобы он остыл до комнатной температуры.
16. Когда чизкейк остынет до комнатной температуры, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы он полностью застыл. Перед подачей полейте оставшимся малиновым соусом и при желании украсьте свежей малиной. Всем желаю приятного аппетита!
Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.