#азбука_специй
Статья про соль получила продолжение: меня спросили, как отличить хорошую морскую соль от более дешёвой подделки, а также был вопрос о том, где производят хорошую соль, чтобы выбирать её по месту производства. Давайте разбираться.
Как отличить хорошую морскую соль от дешёвой подделки?
Здесь ключевое — внимание к деталям на упаковке.
- Состав. В составе должна быть указана только «соль морская» (или «морская соль пищевая»). Если там есть добавки: антислёживатели (Е536, Е554), йод (если это не специально йодированная соль) — перед нами максимально очищенный, стандартизированный продукт, лишённый своей природной сложности. Он безопасен, но особого вкуса в нём не будет, «души» в нём нет.
- Способ получения. Ищем фразы: «выпаривается на солнце» (solar evaporated), «натуральное выпаривание». Это гарантия традиционного, медленного процесса, который сохраняет микроэлементы и структуру кристалла. Если способ не указан — высока вероятность, что соль выпаривали промышленным способом с применением вакуум-выпарных установок. В такой соли намного меньше собственного вкуса и характера.
- Внешний вид и влажность. Качественная неочищенная морская соль часто бывает немного влажной на ощупь (особенно Fleur de Sel), кристаллы не сыпятся как мелкий песок, они могут слегка слипаться. Цвет — редко идеально белый. Допустимы сероватые, бежевые или даже розоватые оттенки из-за природных примесей глины или водорослей (как в знаменитой соли «Сель-Грис»).
- Указание региона (терруара). Это главный маркер качества. Соль, как вино или оливковое масло, имеет происхождение. Известные регионы десятилетиями или веками выстраивают репутацию.
В каком регионе должна быть добыта хорошая морская соль?
Именно регион добычи — ключевой показатель. Указание страны часто недостаточно.
- Франция: Золотой стандарт. Это Гернси (Guérande) — самое известное место для Fleur de Sel и Sel Gris. Также Камарг (Camargue), остров Ре (Île de Ré). Французская соль — эталон для гурманов.
- Португалия: Невероятно чистая и минерально сбалансированная соль из Авейру или с Атлантического побережья.
- Испания: Знаменитая соль из Сан-Педро-дель-Пинатар (Мурсия) или с острова Ивиса.
- Италия: Соль из Червии (Cervia) — известна своей мягкостью и высокой влажностью.
- Страны Средиземноморья и Атлантики: Греция, Кипр, Хорватия, Марокко часто производят отличную соль, если указано конкретное место добычи.
- Гималаи/Пакистан: Это каменная соль, а не морская. Важно не путать.
Вывод: если на пачке просто написано «Морская соль. Произведено в Испании» — это массовый продукт. Если же указано: «Морская соль. Добыта ручным способом в регионе Гернси, Франция» — это уже серьезная заявка на качество.
Где в России делают хорошую каменную соль?
В России есть одно место, которое по праву считается знаковым, с уникальной историей и качеством, — это город Соликамск (Пермский край).
- Почему именно Соликамск? Здесь находятся огромные месторождения каменной соли пермского геологического периода (возрастом около 280 млн лет). Это та самая знаменитая «пермская соль» или «камская соль», которую добывали ещё с XV века и которая была основой благосостояния Строгановых. Она легла в основу русской соляной промышленности.
- Особенности: соликамская соль отличается высокой чистотой (содержание NaCl до 99,5% и выше), имеет плотную, крупную структуру кристалла. Добывается она шахтным способом на глубине нескольких сотен метров.
- Бренд: самый известный бренд, связанный с этим месторождением, — «Соль Русская» (бывшая «Пермская»), производимая компанией «Уралкалий» (хотя сейчас это уже часть другой структуры). Эта соль — настоящая «рабочая лошадка» российской пищевой промышленности и широко представлена в магазинах.
Другие важные месторождения:
- Илецкое месторождение (город Соль-Илецк, Оренбургская область). Илецкая соль также очень качественная, добывается с XVI века и известна своей чистотой. Часто продаётся как лечебно-столовая.
- Тыретское месторождение (Иркутская область) – обеспечивает солью Сибирь и Дальний Восток.
Итог для нашей кухни:
- Для филигранного финального подсаливания ищем морскую соль с указанием конкретного европейского региона добычи.
- Для надёжной, чистой и исторически русской каменной соли для ежедневной готовки отлично подойдёт продукция с маркировкой «Соликамск» или «Илецк».
Выбирая соль с такой детализацией, мы не просто покупаем приправу, а привносим в своё блюдо историю места, будь то древнее русское море или ветреное побережье Атлантики.
Это и есть жизнь вкусно и с любовью к деталям:)
А вы обращаете внимание на то, откуда соль в вашей солонке? Поделитесь, пожалуйста, в комментариях: какая соль у вас дома для повседневной готовки и есть ли у вас «особая» соль для финальной подачи?
Ваш лайк = спасибо, Светлана, это интересно и полезно!:)