Тофу часто ругают за одно и то же: «он никакой». И каждый раз я думаю: конечно никакой — вы же пытаетесь заставить мокрую губку вести себя как стейк.
Здесь подход другой: сначала подсушиваем тофу в духовке без соуса, делаем его «жаждущим», а уже потом даём ему вкус. Минимум движений — и в итоге получается плотная текстура с лёгкой корочкой, которую хочется резать ломтиками, класть в салат, в боул, к лапше и вообще держать в холодильнике как «вкусный план Б».
Тофу — продукт с китайскими корнями. Его происхождение обычно связывают с периодом династии Хань. В китайской кухне вообще много форм тофу — от мягкого до очень плотного прессованного «сухого тофу», который ценят именно за упругость и низкую влажность.
Ингредиенты
- 450 г – тофу
- спрей с маслом или очень тонкий слой масла на противне
соус
- 2 ст. л. – светлый соевый соус
- 2 ст. л. – темный рисовый уксус
- 1/2 ст. л. – сахара
- 1 ст. л. – дрожжей пищевых неактивных
Зачем дрожжи: они дают выраженную «орехово-умами» ноту и помогают образовать более цепкую корочку.
Приготовление
Разогреваем духовку
- Разогрейте духовку до 250°C.
Режем и выжимаем воду
- Разрежьте тофу на 2 пласта (как булочку). Бумажными полотенцами аккуратно отожмите максимум влаги.
Это важно: чем меньше воды — тем быстрее появится плотная текстура и тем меньше соус будет «стекать».
Первый запек: 10 минут «всухую»
- Застелите противень фольгой, слегка сбрызните маслом. Выложите тофу срезом вверх и запекайте 10 минут без соуса.
Смысл этапа: тофу подсыхает, поэтому дальше он будет впитывать соус, а не плавать в нём.
Соус
- Смешайте светлый соевый соус, темный рисовый уксус, сахар и пищевые дрожжи.
Второй запек: соус в два захода
- Достаньте противень, перемешайте соус и нанесите половину, равномерно по поверхности, стараясь не устроить лужу на противне. Верните в духовку ещё на 10 минут.
- Достаньте и нанесите оставшийся соус тонким слоем. Дальше ориентир простой: цель — чтобы соус впитался, а тофу не пересох и не начал дымить (~ 10 минут).
Лайфхаки и частые ошибки
- Не пропускайте «сухие» 10 минут. Это ядро рецепта: без этого тофу не станет тем самым «впитывающим».
- Следите за краями. Важно не пересушить и не довести до дыма.
- Соус наносите тонко. Лучше два аккуратных слоя, чем один «бассейн»: так меньше стекает и лучше впитывается.
Если у вас аэрогриль
В аэрогриле края выходят заметно более хрустящими. Режим: 200°C — 8 минут без соуса, затем 16 минут с соусом, один раз перевернуть.
С чем есть и куда применить
Этот запечённый тофу задуман как универсальная заготовка: без долгого маринада, спокойный по соли/сладости — и дружит с разными направлениями.
- с томатными соусами (маринара/сальса)
- с грибами (суп, паста)
- в боулы
- и, конечно, в «азиатские» истории — например, к кимчи-рису или в карри.
Если вам нужен тофу в духовке без маринада, который реально вкусный сам по себе и при этом не спорит ни с какими соусами — вот он. Сначала подсушили, потом дали вкус — и тофу внезапно перестал быть «никаким».
Сохраните рецепт и попробуйте в ближайшие выходные: он отлично живёт в холодильнике и спасает будни.