Приветствую вас, гурманы и любители разных национальных блюд! Сегодня готовим блюдо мексиканско-техасской кухни.
Сразу расставим точки над «i»: дискуссии о том, что должно быть в «правильном» чили, длятся дольше, чем время тушения нашего блюда. Бобы или без бобов? Только говядина или с добавлением свинины? Мы не будем участвовать в этих гастрономических баталиях. Мы просто приготовим вкусный, густой, ароматный чили, который согреет душу и насытит даже самую голодную компанию.
Берем:
- Говядины (шея, лопатка) - 600 г
- Банка консервированной красной фасоли 400 – 420 г
- Помидоры в собственном соку - 800 г
- Сладкий перца 2 шт.
- Лук репчатый 2 крупных луковицы
- Чеснок 3 зубчика
- Перец чили - 2 шт.
- Пучок кинзы
- Молотая зира (кумин) - 1,5 ч. л.
- Соль по вкусу
- Вода - 300 мл.
- Молотый чёрный перец по вкусу
- Оливковое масло.
Делаем:
1. Мясо нам нужно либо превратить в крупнозернистый фарш (прокрутив через мясоробку на крупной решётке), либо нарезать очень-очень мелкими кубиками. Лук и чеснок чистим и нарезаем. Сладкий перец освобождаем от семян и режем маленькими кубиками. Острый перец чили чистим и режем тонкими полукольцами.
2. В кастрюле с толстым дном разогреваем на среднем огне оливковое масло. Высыпаем лук и чеснок и обжариваем, помешивая, около 5 минут, до мягкости и лёгкой позолоты. Теперь всыпаем зиру. Готовим еще 1 минуту, постоянно помешивая.
3. Добавляем в кастрюлю говядину. Нам надо ее хорошо обжарить до румяной корочки. На это уйдёт минут 10. Затем добавляем сладкий и острый перец, жарим вместе ещё 5-7 минут.
4. Помидоры в собственном соку выкладываем в миску, разминаем их вилкой и отправляем к мясу. Вливаем воду. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь до уровня ниже среднего, чтобы содержимое не бурлило, а лишь лениво побулькивало. Накрываем кастрюлю крышкой. Теперь наш чили будет томиться 1 час.
5. Через час добавляем фасоль, солим и перчим по вкусу. Снова накрываем крышкой и продолжаем томить блюдо еще 20 минут.
6. Перед самой подачей мелко рубим кинзу. Разливаем чили по тарелкам и посыпаем зеленью. Традиционно его подают с рассыпчатым варёным рисом, лепёшками или хрустящими начос.
Для тех, кому блюдо кажется слишком острым, добавьте сметаны.
Приятного аппетита!