Опубликованы 3 рецепта салатов, которые были популярны 100 лет назад.
Новогодние праздники в самом разгаре. Семья в сборе дома, гости на пороге, столы накрыты. Хозяйки шерстят кулинарные сайты в поисках чего-нибудь особенного, чтобы порадовать домочадцев и гостей.
Но, как пишет vfokuse.mail.ru со ссылкой на «Клопс», если ничего не нашли, то, возможно, пора обратиться к истории и вспомнить, какие салаты подавали на стол в дореволюционной России.
Оливье из дичи
Этот салат — характерный пример холодной закуски, в которой съестные остатки используются для нового блюда. Оливье в этом варианте подавали горкой, украшали зеленью и нередко ланспиком (желе из бульона).
Продукты:
остатки готовой дичи (можно заменить домашней птицей), 2 варёные картофелины, огурец, салат ромен (только белые листья), соус провансаль, чайная ложка сои-кабуль.
Для возможного гарнира:
белые маринованные грибы, корнишоны, капорцы (каперсы), крутые яйца.
Остатки дичи, картофель и огурец нарезают тонкими ломтиками. От салата ромен берут только белые листья и делят их на мелкие кусочки.
Отдельно готовят соус провансаль и прибавляют к нему одну чайную ложку сои-кабуль (сейчас можно взять просто соевый соус). Тем, что получилось, заливают подготовленный салат, затем укладывают его горкой — в вазу или судочек.
Салат по-русски
В дореволюционной кухне, как и сейчас, ценили чистый вкус без усложнений. Благодаря простому составу это блюдо было уместным и в пост, и на праздничном столе.
Продукты:
помидоры, редька, соль, перец, уксус, подсолнечное или прованское масло.
Помидоры нарезают ломтями, солят, перчат, поливают уксусом и дают немного постоять. Редьку натирают на тёрке, слегка солят, поливают подсолнечным или прованским маслом и хорошо размешивают.
Помидоры вынимают из уксуса. На каждый ломтик кладут слой тёртой редьки и укладывают их рядами в мелкий салатник или на тарелку. Салат поливают частью процеженного помидорного уксуса, а остатки подают отдельно в соуснике.
Салат из свёклы под харбинским соусом
Этот салат отражает вкусы рубежа XIX—XX веков, когда русская кухня охотно впитывала иноземные мотивы. «Харбинский» соус — густой, острый, с хреном и лимонным соком — придаёт простой отварной свёкле праздничный и даже экзотический характер. Блюдо подавали хорошо охлаждённым, как изысканную холодную закуску.
Продукты:
свёкла ярко-красная, 3 сырых яичных желтка, 2 столовые ложки мелкого сахара, 2 столовые ложки прованского масла, сок лимона, 3−4 столовые ложки хрена, соль, укроп, петрушка.
Хорошую ярко-красную свёклу отваривают, очищают и нарезают тонкими поперечными ломтиками. После полного остывания её укладывают в салатник.
Отдельно готовят харбинский соус: в сырые желтки, растёртые с мелким сахаром, тонкой струйкой вливают прованское масло и сок лимона. Затем добавляют хрен, соль по вкусу, рубленый укроп и петрушку. Соус тщательно перемешивают.
Свёклу заливают приготовленным соусом и дают салату постоять на холоде перед подачей.
Ранее мэр Петрозаводска поделилась рецептом новогодних пельменей
А сенатор от Карелии Игорь Зубарев рассказал свой необычный рецепт традиционного мясного салата, в который он кладет обжаренную ветчину. Больше рецептов от известных людей Карелии смотритет здесь.
Минздрав Карелии, в свою очередь, рассказал о пользе крабового салата