Готовлюсь к Рождеству, и, как всегда, в центре стола будет кутья — символ благополучия и единства.
Перепробовала десяток способов, но этот метод варки риса для меня стал абсолютным хитом. Готовлю только так, потому что зерно к зерну, и сам рис — уже вкуснейшее угощение.
Вам потребуется:
Рис (на ваш вкус), но я использую длиннозёрный - 1 стакан.
Вода - 2 стакана.
Соль - щепотка.
Изюм (любой), я люблю тёмный - 30 г. Хотите, добавьте и курагу.
Орехи (любые), у меня были грецкие - жменя уже очищенных, но вы можете брать на своё усмотрение.
Мак (можно без него), я решила попробовать впервые, увидела на просторах интернета - 0,5 стакана. Его нужно замочить в кипятке на час. Делайте это заранее.
Мёд (можно заменить сахаром, но лучше мёд) - беру пару столовых ложек, пробуйте потом на свой вкус.
1. Не вода к рису, а рис к воде
1. Беру рис и воду в соотношении 1:2. Ни больше, ни меньше.
2. Воду вскипятила, подсолила — как для макарон. Соль создает нужный вкусовой фон.
3. Рис промыла до чистой воды (это обязательно, иначе будет клейстер).
4. А вот и главный трюк: промытый рис резко высыпаю в бурлящий кипяток. Размешиваю ровно один раз, чтобы зёрна не прилипли ко дну.
5. Накрываю крышкой, убавляю огонь до минимального и забываю о нём ровно на 12 минут. Не заглядываю, не мешаю. Пусть томится.
2. Терпение вместо суеты
Через 12 минут выключаю огонь. И… не открываю крышку еще 30 минут! Рис доходит на остаточном тепле, становится идеально рассыпчатым. После этого промываю его холодной водой — так я останавливаю процесс и отделяю каждое зёрнышко.
3. А теперь — магия добавок
- Изюм: просто залить кипятком — мало. Я делаю так: запариваю на 5 минут, промываю, а потом обжариваю на сухой сковороде. Он становится по-настоящему ароматным и вкусным, а не просто сладкой добавкой.
- Орехи: тоже отправляю на сухую сковородку, предварительно порубив их. Они обретут аромат.
4. Сборка
В пушистый остывший рис добавляю изюм и орехи. Процеживаю мак, если вы решили его добавлять, в него вливаю растопленный мёд и слегка взбиваю блендером. Аккуратно всё перемешиваю.
Получается не просто обрядовая еда, а невероятно вкусное угощение, где в каждой ложке чувствуется хруст, сладость и нежность.
Т. АЛЕКСАНДРОВА.
Почему этот способ варки риса — топ? Рис не разваривается, не слипается. Кутья стоит в холодильнике и не превращается в ком, а остаётся рассыпчатой.
У вас есть свой фирменный способ приготовления идеальной кутьи? Делитесь в комментариях — обменяемся кулинарными секретами.