Котлеты из печени — это классика домашней кухни. Секрет их успеха в правильной подготовке печени и добавлении ингредиентов, которые делают фарш нежным и воздушным.
Ингредиенты:
· Печень (говяжья или куриная) — 500 г.
· Совет: Говяжья печень — более ароматная и полезная, куриная — нежнее и готовится быстрее.
· Лук репчатый — 2 крупные головки.
· Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию).
· Яйцо куриное — 1 шт. (для связки).
· Молоко — около 100 мл (для замачивания печени).
· Мука или манка — 4-5 ст. ложек.
· Совет: Манка даёт более воздушную текстуру, мука — более плотную и привычную.
· Панировочные сухари — для обваливания.
· Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
· Растительное масло — для жарки.
· Сливочное масло (опционально) — 50 г. Добавит котлетам нежности и золотистой корочки.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка печени (ключевой этап!):
· Тщательно промойте печень под холодной водой. Удалите плёнки и жёсткие желчные протоки (особенно в говяжьей печени).
· Нарежьте её на средние куски и замочите в молоке или воде на 30-60 минут. Это удалит возможную горечь и сделает печень мягче.
2. Приготовление фарша:
· Лук и чеснок очистите и нарежьте на четвертинки.
· Достаньте печень из молока, обсушите бумажным полотенцем.
· Вариант А (классический): Пропустите печень и лук с чесноком через мясорубку. Это самый распространённый способ.
· Вариант Б (для идеальной текстуры): Взбейте печень в блендере до почти однородной массы, затем добавьте лук и чеснок и взбейте ещё немного. Котлеты получатся очень нежными, как паштет.
· В полученную массу добавьте яйцо, соль, перец. Тщательно перемешайте.
· Теперь добавьте муку или манку. Если используете манку, дайте фаршу постоять 15-20 минут, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу. Консистенция должна быть как у густой сметаны.
3. Формовка и жарка:
· Насыпьте панировочные сухари в тарелку.
· Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в сухарях. Сухари создадут хрустящую корочку и не дадут котлетам развалиться.
· Разогрейте сковороду с растительным (и кусочком сливочного) маслом на среднем огне.
· Выложите котлеты и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до появления красивой золотистой корочки.
· Важный финал: После обжарки убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и потомите котлеты еще 5-7 минут. Это гарантирует, что они пропекутся изнутри и будут максимально сочными.
Полезные советы и варианты:
· Для пышности: Добавьте в фарш 1-2 ст. ложки сметаны или майонеза.
· С овощами: В мясорубку или блендер вместе с луком можно добавить 1 среднюю морковь (предварительно натёртую) и немного картофеля. Это сделает котлеты более мягкими и увеличит их объем.
· Диетический вариант: Вместо жарки приготовьте на пару или запеките в духовке при 180°C на пергаменте, смазанном маслом, около 20-25 минут.
· Подача: Подавайте печёночные котлеты горячими с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами или свежим овощным салатом. Отлично подходят сметанный, грибной или луковый соус.
Приятного аппетита! Эти нежные и питательные котлеты наверняка станут частым гостем на вашем столе.