Всем привет из солнечных Афин! Предлагаю вам греческий рецепт дня. Это яркий вариант полезного салата из брокколи полон хрустящих овощей, сладких фиников и поджаренного миндаля, заправленных сливочным греческим йогуртом с добавлением поджаренной кинзы и пикантного сумаха. Он свежий, хрустящий и ароматный; идеально подходит для приготовления заранее или в качестве быстрого гарнира.
Ингредиенты
- Соцветия брокколи - главная изюминка салата, они служат хрустящей, упругой основой, на которой держится заправка. Для лучшей текстуры используйте свежие соцветия.
- Морковь: очищенная и нарезанная тонкими брусочками, морковь придает блюду яркий цвет и естественную сладость, которая уравновешивает пикантную заправку.
- Красный лук: тонко нарезанный сырой красный лук придает салату пикантную остроту, которая смягчается при смешивании со сливочной заправкой.
- Финики придают салату насыщенный вкус и тягучую текстуру. Ищите их в отделе овощей и фруктов или в отделах деликатесов. Мне нравятся финики для этого салата, потому что они придают сладкую нотку этому салату.
- Обжаренный до золотистого цвета бланшированный миндаль придает блюду насыщенный ореховый вкус и хрустящую текстуру. Его также можно заменить нарезанным или измельченным миндалем.
- Греческий йогурт: более здоровая альтернатива майонезу, высокобелковый греческий йогурт создает кремовую основу с пикантным вкусом. Используйте йогурт с высоким содержанием жира для большей насыщенности.
- Дижонская горчица добавляет пикантности и легкой остроты, которая нейтрализует насыщенный вкус йогурта.
- Лимонный сок придает заправке яркость и освежающую кислинку.
- Оливковое масло первого холодного отжима: помогает эмульгировать заправку и придает ей вкус. При приготовлении этого рецепта, я использовала наше греческое оливковое масло первого холодного отжима.
- Молотый кориандр: теплая, землистая специя, которая прекрасно дополняет овощи.
- Сумах , специя, приготовленная из молотых сушеных ягод, необязателен, но рекомендуется для придания блюду тонкого кисловатого цитрусового вкуса. Если у вас его нет, снимите цедру с лимона перед тем, как выжать из него сок, и добавьте ее в заправку.
- Хлопья красного перца: придают заправке легкую остроту. Отрегулируйте количество в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- 1/2 стакана бланшированного миндаля
- 500 гр соцветий брокколи
- 2 средние моркови, очищенные и нарезанные на небольшие очень тонкие брусочки или палочки.
- 1 стакан тонко нарезанного красного лука
- 4 финика, без косточек, нарезанные
Для сливочной йогуртовой заправки
- 2 столовые ложки греческого йогурта
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 лимон, цедра (при необходимости) и сок
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки сумах (по желанию) или замените лимонной цедрой.
- 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
- Соль
- Свежемолотый черный перец
Приготовление
Обжарьте миндаль. В небольшой сковороде разогрейте около 1 чайной ложки оливкового масла до появления легкого дымка. Добавьте 1/2 стакана бланшированного миндаля и обжаривайте, помешивая деревянной ложкой, до золотисто-коричневого цвета и появления аромата, около 3 минут. Отложите в сторону, чтобы остыл.
Приготовьте сливочную йогуртовую заправку. В большой миске смешайте 2 столовые ложки натурального греческого йогурта, 2 чайные ложки дижонской горчицы, сок лимона, 1/4 стакана оливкового масла первого отжима , 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки сумах (по желанию, или замените лимонной цедрой) и 1/2 чайной ложки приправы или хлопьев красного перца. Приправьте солью и черным перцем. Взбейте до однородной консистенции заправки.
Приготовьте салат. В миску с заправкой добавьте 450 г соцветий брокколи, 2 средние моркови, очищенные и нарезанные тонкими брусочками или палочками, 1 стакан тонко нарезанного красного лука, 4 финика без косточек, измельченных, и поджаренный миндаль. Хорошо перемешайте, убедившись, что брокколи равномерно покрыта сливочной заправкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
Охладите салат. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на полчаса, чтобы ароматы смешались.
Чем полезен этот салат из брокколи?
В этом рецепте я хотела сохранить все, что наша греческая семья любит в салате из брокколи - его хруст, сладость и яркий вкус - но сделать его более легким и полезным. Вместо майонеза я использую сливочную заправку из греческого йогурта, которая получается пикантной, яркой и очень ароматной. Она ничуть не уступает по вкусу, но гораздо менее калорийна.
Ещё одно важное изменение касается сладости. Во многих традиционных салатах из брокколи используют подслащенную сушеную клюкву. Я заменила её нарезанными финиками, которые богаты клетчаткой, имеют низкий гликемический индекс и обеспечивают достаточную сладость. Кроме того, они прекрасно сочетаются с поджаренным миндалем и пикантной заправкой.
Говоря о миндале, его добавление - это не просто хрустящая посыпка. Обжаривание раскрывает его ореховый вкус, создавая пикантный контраст со сладкими и кисловатыми элементами салата. Миндаль также является отличным источником полезных жиров и белка, что делает это блюдо более сытным и питательным.
Наконец, в этом варианте отсутствуют бекон и тертый сыр, которые так часто встречаются в традиционных рецептах. Хотя и то, и другое очень вкусно, здесь нет необходимости добавлять насыщенные жиры. Специи придают салату насыщенный вкус даже без них.
Приятного аппетита!
Спасибо всем за внимание! Подписывайтесь на канал Cолнечная Греция! Комментируйте и ставьте лайки!