(без имён, но честно)
Гостям кажется, что официант исчезает на кухне — и просто ждёт заказ.
На самом деле за этой дверью происходит вторая жизнь ресторана.
И гости в ней — главные герои разговоров.
Сразу важно сказать:
никто не высмеивает внешность, возраст или деньги.
Обсуждают поведение. Всегда.
1. «Этот стол — будет тяжёлым»
Иногда официанту достаточно 30 секунд, чтобы понять:
смена станет длиннее.
На кухне это звучит так:
«Готовься, 12-й — тяжёлый»
«Будут гонять, точно»
«Они ещё не сели, а уже недовольны»
Причины:
- долго выбирают, но раздражаются;
- задают много вопросов и не слушают ответы;
- смотрят как на обслуживающий персонал, а не как на людей.
Это не осуждение.
Это подготовка — моральная и тактическая.
2. «Они хорошие, просто не знают, как работает ресторан»
Официанты часто оправдывают гостей.
На кухне говорят:
«Да нормальные, просто первый раз в таких местах»
«Они не со зла, просто не понимают»
Если гость:
- путается в меню;
- боится показаться глупым;
- задаёт «странные» вопросы;
— его не высмеивают.
Скорее наоборот — к нему относятся аккуратнее, чтобы не испортить впечатление.
3. «Смотри, как он общается — чаевые будут»
Да, это обсуждают.
Но не в формате «он богатый» или «она в брендах».
Обсуждают:
- тон;
- взгляд;
- способ задавать вопросы;
- уважение.
Фразы с кухни:
«Нормально общаются — оставят»
«Слишком командный тон, не ждите»
«Он благодарит — это хороший знак»
Чаевые для официанта — не лотерея.
Это психология, и она считывается быстро.
4. «Им не нужна еда — им нужно внимание»
Есть гости, которые приходят не есть.
На кухне это звучит так:
«Им скучно»
«Им нужен разговор»
«Они хотят, чтобы их заметили»
Такие гости:
- часто зовут официанта;
- долго держат;
- жалуются не на еду, а на ощущения.
И здесь нет злости.
Просто понимание: это не про сервис, это про одиночество или настроение.
5. «Они сами испортили себе вечер»
Самая болезненная тема.
Фразы:
«Если бы они просто расслабились…»
«Они ищут, к чему придраться»
«Им всё равно не понравится»
Это гости, которые:
- приходят уже раздражёнными;
- сравнивают с другим рестораном;
- ждут, что всё будет «как в прошлый раз».
На кухне не злорадствуют.
Скорее жалеют — потому что вечер для них уже испорчен.
6. «Эти — наши»
Самые тёплые разговоры.
«О, они снова пришли»
«Запомни, он любит без льда»
«Им можно предложить новинку»
Про таких гостей говорят с улыбкой.
Именно ради них:
- делают чуть больше, чем нужно;
- ускоряют заказы;
- предупреждают о задержках честно.
Эти гости не «идеальные».
Они просто человечные.
7. Чего официанты
никогда
не обсуждают
Важно сказать честно:
❌ не обсуждают внешность
❌ не обсуждают деньги
❌ не обсуждают личную жизнь
❌ не обсуждают «бедно / богато»
Потому что:
- это неинтересно;
- это непрофессионально;
- это ничего не даёт для работы.
Вместо вывода
Когда официант уходит на кухню — он не смеётся над вами.
Он адаптируется.
Обсуждения гостей — это не сплетни.
Это способ:
- понять, как лучше обслужить;
- избежать конфликта;
- сохранить нормальную атмосферу в смене.
Ирония в том, что чаще всего на кухне говорят:
«Гости нормальные. Просто день тяжёлый».