(1 торт на 10–12 порций) ✅ Тыквенный бисквит Яйца — 6 шт. (~300 г) Сахар — 180 г Мука универсальная — 210 г Разрыхлитель — 13 г Сливочное масло — 60 г Тыква (запечённая, протёртая) — 210 г Крахмал кукурузный — 7 г ✅ Тыквенная пропитка Тыква (запечённая) — 60 г Молоко кокосовое — 30 мл Вода — 130 мл Сахар — 50 г ✅ Тыквенный крем-мусс Желатин (листья, 180–200 bloom) — 10 г Вода (для замачивания желатина) — 60 мл Тыква (запечённая) — 300 г Белый шоколад — 230 г Сливки 33% — 300 г ✅ Кокосовый ганаш Сливки 33% — 60 мл Белый шоколад — 100 г Кокосовое молоко — 180 мл Желатин (листья, 180–200 bloom) — 8 г Вода (для замачивания желатина) — 50 мл ✅ Тыквенный бисквит 1. Яйца и сахар взбейте до плотной, светлой пены («на ленту»). 2. Сливочное масло растопите, остудите до тёплого состояния. 3. В блендере соедините запечённую тыкву, масло и крахмал. Пробейте до гладкости. 4. В яичную массу просейте муку и разрыхлитель. Аккуратно вмешайте лопаткой. 5. Добавьте тыквенную смесь, замесите однородно