Вишневый штрудель как в ресторане- рецепт

Штрудель из замороженной вишни получается очень сочным, ароматным и его можно готовить круглый год. Главное — правильно подготовить ягоды.

Вот подробный рецепт классического вишнёвого штруделя.

Вишнёвый штрудель из замороженной вишни

Ингредиенты:

Для теста (можно заменить на готовое слоёное или песочное):

• Мука — 250 г
• Вода тёплая — 125 мл
• Растительное масло (без запаха) — 2 ст. л.
• Щепотка соли
• Уксус (9%) или лимонный сок — 1 ч.л. (для эластичности)

Для начинки:

• Вишня замороженная — 500-600 г
• Сахар — 80-120 г (по вкусу, зависит от кислоты вишни)
• Панировочные сухари — 50-70 г
• Сливочное масло — 30 г + для смазывания
• Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1-2 ст. л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Корица молотая — ½ ч.л. (по желанию)
• Миндальные лепестки или молотые орехи (грецкие, миндаль) — 30-50 г (по желанию)

Для работы и подачи:

• Мука для подпыла
• Сливочное масло растопленное — 2-3 ст. л. (для смазывания)
• Сахарная пудра и ванильное мороженое для подачи

Пошаговый процесс:

1. Подготовка вишни (самый важный этап!)

• Вишню высыпать в дуршлаг и дать полностью разморозиться при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или горячую воду — ягоды должны остаться целыми.
• Обязательно сцедите ВЕСЬ сок! Можно даже слегка прижать ягоды ложкой. Сок сохраните — его можно выпить или использовать для соуса.
• Размороженную и обсушенную вишню смешайте с сахаром, ванильным сахаром, корицей и крахмалом. Крахмал нужен, чтобы связать оставшуюся влагу и не дать тесту размокнуть. Оставьте на 10-15 минут.

2. Приготовление теста (пропустите, если используете готовое)

• В миске смешайте просеянную муку с солью. Сделайте углубление, влейте тёплую воду, масло и уксус.
• Замесите гладкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его каплей масла, накройте пищевой плёнкой или перевернутой миской и оставьте отдыхать при комнатной температуре минимум на 30 минут.

3. Подготовка остальной начинки

• На сухой сковороде обжарьте панировочные сухари на среднем огне до золотистого цвета, добавьте 30 г сливочного масла и перемешайте. Сухари впитают масло и станут рассыпчатыми. Они впитают лишний сок от вишни.
• Орехи, если используете, слегка подсушите на сковороде.

4. Сборка штруделя

• Разогрейте духовку до 180°C.
• Расстелите на столе большую чистую х/б ткань или бумажное полотенце. Присыпьте его мукой.
• Выложите тесто, слегка припудрите мукой и начинайте очень аккуратно раскатывать в прямоугольник, а затем растягивать руками с тыльной стороны, начиная от центра. Цель — получить почти прозрачный, тонкий пласт теста. Не страшно, если будут небольшие дырочки.
• Края (толстые части) можно просто растянуть или немного подрезать.
• На всю поверхность теста, отступая от краев 5 см, равномерно рассыпьте подготовленные панировочные сухари. Сверху выложите вишню (без лишнего сиропа!) и посыпьте орехами.
• С помощью ткани аккуратно, не спеша, сверните тесто в плотный рулет, начиная с той стороны, где больше начинки. Концы рулета защипните и подогните внутрь.
• Аккуратно перенесите штрудель швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сформируйте полумесяц.

5. Выпечка

• Щедро смажьте штрудель растопленным сливочным маслом.
• Выпекайте в разогретой духовке 35-45 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета. Каждые 10-15 минут можно смазывать растопленным маслом или выделившимся соком для хрустящей корочки.
• Достаньте и дайте немного остыть на решётке.

6. Подача

• Перед подачей посыпьте штрудель сахарной пудрой.
• Подавайте тёплым или комнатной температуры с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или заварным кремом.

Важные советы:

• Сок от вишни: Ни в коем случае не выливайте! Его можно уварить с сахаром до легкого загустения — получится отличный соус к штруделю.
• Готовое тесто: Идеально подходит готовое слоёное бездрожжевое тесто (разморозьте по инструкции). Раскатайте его в тонкий прямоугольник и действуйте по рецепту с пункта 4. Время выпечки может сократиться.
• Чтобы тесто не порвалось: Не бойтесь, если при растягивании появились мелкие дырочки. Начинка и сухари «запечатают» их. Главное — не торопиться.
• Проверка готовности: Готовый штрудель должен быть золотистым, а снизу — сухим и хрустящим.

Приятного аппетита! Ваш дом наполнится восхитительным ароматом свежей выпечки и вишни