Шницель — визитная карточка не только немецкой и австрийской, но и нашей домашней кухни. Когда хочется чего-то основательного, вкусного и «уютного», нет ничего лучше золотистой, громко хрустящей котлеты с нежным мясом внутри. Секрет успеха — в простых правилах и хорошем настроении.
Ингредиенты (на 2-3 порции):
· Мясо: 500 г свиной вырезки (корейки) или телятины. Для бюджетного варианта — куриное филе или индейка.
· Для отбивания: 2-3 ст. л. муки, соль, свежемолотый черный перец.
· Панировка в три этапа:
1. Мука: 4-5 ст. л.
2. Яйца: 2-3 крупных, слегка взбитых вилкой с щепоткой соли.
3. Сухари: 100-150 г панировочных сухарей. Важно: Лучше использовать не самые мелкие, чтобы создать ту самую текстуру.
· Для жарки: Растительное (подсолнечное или рапсовое) масло — много, слой в сковороде должен быть 1-1,5 см. Идеально — смесь растительного и сливочного масла для вкуса и красивого цвета.
· Дополнительно (по желанию): долька лимона, веточка петрушки.
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Подготовка мяса.
· Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Если вы используете корейку, нарежьте её поперёк волокон на куски толщиной около 2 см.
· Каждый кусок положите между двумя слоями пищевой плёнки (или в плотный пакет). Это важно: плёнка не даст мясу разорваться и сохранит кухню в чистоте.
· Отбейте молоточком с шипами (или плоской стороной) от центра к краям, пока толщина не уменьшится до 0,5-1 см. Не переусердствуйте, чтобы не превратить мясо в фарш.
2. Сезонирование.
· Слегка посолите и поперчите отбитые шницели с обеих сторон. Лайфхак: Солите непосредственно перед панировкой, иначе мясо пустит сок.
3. Ключевой этап: правильная панировка в три слоя.
· Приготовьте три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами, с сухарями.
· Каждый шницель обваляйте сначала в муке, стряхните излишки.
· Затем обмакните в яйцо, дайте стечь.
· После этого полностью покройте сухарями, слегка прижимая их ладонью, чтобы они хорошо приклеились.
· Важный совет: Для идеальной корочки дайте панированным шницелям «отдохнуть» 10-15 минут при комнатной температуре. Сухари впитают влагу и не будут осыпаться на сковороде.
4. Жарка до золотистой корочки.
· В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте обильное количество масла (слой 1-1,5 см). Масло должно быть хорошо разогретым — проверить можно, бросив в него крошку сухарей. Если она зашипела и всплыла, можно начинать.
· Аккуратно выложите шницели. Жарьте по одному или двум, не перегружая сковороду, иначе температура упадёт, и мясо впитает масло.
· Жарьте на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотисто-коричневого цвета.
· Готовые шницели выкладывайте на решётку или на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Секреты идеального домашнего шницеля:
· Масло должно быть горячим. Это гарантирует мгновенное образование корочки, которая «запечатает» соки внутри.
· Не протыкайте и не переворачивайте часто. Дайте корочке сформироваться.
· Подавайте сразу! Шницель — блюдо, которое не терпит ожидания. Его очарование — в контрасте горячей хрустящей корочки и нежного мяса.
· Классическая подача: с долькой лимона (его сок освежает вкус), зеленым салатом, картофельным пюре или отварным молодым картофелем с укропом. В Австрии часто подают с клюквенным или брусничным соусом.
Вариации:
· По-вейнски (Wiener Schnitzel): Только телятина и панировка в сухарях. Подается с долькой лимона и картофельным салатом.
· По-охотничьи (Jägerschnitzel): Поливается густым грибным соусом.
· По-домашнему: Можно добавить в панировочные сухари немного сушеного чеснока, паприки или итальянских трав для аромата.
Приятного аппетита и хрустящей вам корочки! Готовьте с душой, и у вас обязательно получится шедевр, ради которого семья соберется за столом в мгновение ока.