Всем привет мои дорогие подписчики и гости моего канала.
Сегодня хочу с вами поделится приготовлением сыра "Бри".
Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока. Своё название он получил от французской провинции Бри, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс, недалеко от Парижа. Именно там его впервые начали производить.
Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.
Для приготовления сыра нам понадобится: кастрюля для приготовления сыра (у меня сыроварня на 12 литров) , нож для нарезки сгустка, шумовка или лопатка, форма, ковшик, ситечко, термометр, ткань.
Формы, шумовки, ножи, ткань все кипячу.
Для варки сыра: фермерское молоко, хлористый кальций, сычужный фермент, мезофильная закваска, плесневая культура (Ceotrichum Candidum).
Фермерское молоко в кастрюлю или как я в сыроварню процеживаю молоко.
Пастеризуем наше молоко. Нагреваем его до 68 градусов, выдерживаем 10 минут и быстро остужаем до 32 градусов. Если готовите в кастрюле, то кастрюлю ставьте в таз с холодной водой и помешивайте молоко и оно быстро охлаждается.
Когда молоко остывает, примерно до 40 градусов в молока добавляем хлористый кальций разведенный в воде и все хорошо размешиваем.
Закваску, плесневую культуру (вносим 50% от нормы) вносим при температуре 32 градуса, даем постоять от 3-до 5 минут когда закваски набухнут и все тщательно перемешиваем в течении 3 минут и оставляем на 35 - 40 минут, чтоб наши закваски начали работать. Как поработаю наши закваски вносим сычужный фермент разведенный в воде. Хорошо размешиваем, останавливаем наше молоко, для образования хорошего сгустка. (время образования сгустка
примерно 90 минут, точка флокуляции данного сыра 6)
По истечении времени проверяем наш сгусток, если он при разрезе держит форму и начинает выделятся сыворотка, то он готов. Начинаем его нарезать со стороной 1,5 -2 см по вертикали, горизонтали и диагонали.
Оставляем примерно на 10 минут чтоб начала выделятся сыворотка. Начинаем медленно вымешивать в течении 10 минут, чтоб начала отходить сыворотка.
Готовим форму, предварительно ее прокипятить. В форму с тканью выкладываем наше зерно и
оставляем на 30 минут самопрессоваться, переворачиваем. Сыр должен уменьшится в три раза при самопрессовании в течении 18-24 часов не забываем его переворачивать каждый час, в помещении должна быть температура 21-24 градуса.
Через 24 часа солим наш сыр сухим посолом, 1 ч.л. на одну головку со всех сторон.
Оставляем еще в нашем помещении на 24 часа для просушки, как только влага перестанет отходить, убираем наш сыр в контейнере (на дно положим дренажный коврик и салфетку) в холодильник примерно на 15-20 дней (при температуре 6-10 градусов), не забываем ежедневно переворачивать и менять влажную салфетку. После того как наш сырок обрастет белой плесенью убираем наш сыр в бумагу для сыра
и положить в контейнер при температуре 10-12 градусов и влажностью 90. Через 2 недели сыр можно кушать.
Советую приготовить пирог с грушей и сыром бри, получается очень вкусным.
Рецепт: Берем слоеное бездрожжевое тесто, немного раскатываем, на него выкладываем дольки груши чередуя с кусочками сыра, поливаем немного крем-соусом для красоты
и запекаем в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.
Приятного аппетита всем.
Всем спасибо за внимание и поддержку.
Всем пока, до скорого.