Мапо тофу - одно из самых известных блюд сычуаньской кухни, и его легко адаптировать под полностью веганскую версию 🌱
В этом варианте:
- вместо мяса - соевый фарш,
- в основе - тофу в остром соусе,
- обязательный герой - сычуаньский перец, который даёт характерное «покалывание» и аромат.
Это отличный способ разнообразить рацион с тофу и попробовать настоящие азиатские вкусы дома. Такой мапо тофу идеально подойдёт к миске риса или лапши.
🧾 Ингредиенты
- 330 г тофу, нарезать кубиками
- 40 г сухого соевого фарша, отварить со специями и хорошо отжать
- 10 г имбиря, мелко измельчить
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 ст. л. пасты табаджан (doubanjiang)
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. сушёного сычуаньского перца
- 1/2 ст. л. кунжутного масла
- 1/2 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. воды
- 300 мл овощного бульона или воды
- молотый красный чили - по вкусу
- соль - по вкусу
- растительное масло для жарки
👩🍳 Как приготовить веганский мапо тофу
1️⃣ Подготавливаем сычуаньский перец
- На сухой разогретой сковороде слегка прогрейте сычуаньский перец, пока не появится яркий аромат.
- Снимите сковородку с огня, перец немного остудите и растолките в ступке или измельчите.
2️⃣ Обжариваем основу
- В сковородке разогрейте небольшое количество растительного масла.
- Обжарьте чеснок и имбирь до лёгкой золотистости и сильного аромата.
- Добавьте отваренный и отжатый соевый фарш, жарьте вместе ещё около 4 минут, помешивая.
3️⃣ Добавляем пасту и специи
- Добавьте в сковороду пасту табаджан и молотый красный чили.
- Хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно распределилась.
- Готовьте ещё примерно 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы паста слегка «раскрылась» на масле.
4️⃣ Вводим тофу и бульон
- Аккуратно добавьте нарезанный тофу.
- Влейте овощной бульон или воду, затем добавьте соевый соус.
- Осторожно перемешайте, чтобы не поломать кубики тофу.
- Доведите до лёгкого кипения.
5️⃣ Загущаем соус и доводим до вкуса
- Влейте в сковородку смесь кукурузного крахмала и воды, постоянно помешивая.
- Добавьте кунжутное масло и подготовленный сычуаньский перец.
- Попробуйте соус: при необходимости добавьте ещё соли или чили.
- Готовьте ещё несколько минут до загустения - соус должен стать насыщенным и обволакивающим.
6️⃣ Подача
Подавайте мапо тофу с горячим рисом и/или лепёшками, посыпав свежей зеленью (зелёный лук, кинза - по желанию).
💡 Полезные заметки
- Сычуаньский перец лучше не заменять - именно он даёт тот самый характерный вкус и лёгкое покалывание во рту.
- Пасту табаджан можно заменить на кочудян, если табаджан найти сложно - получится всё равно вкусно, но вкус будет ближе к корейской кухне.
- Остроту регулируйте количеством чили и пасты: больше пасты и чили - острее и ярче вкус.
Если любите острые веганские блюда в азиатском стиле, сохраняйте этот рецепт мапо тофу, чтобы не потерять 🌶️🌱
Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, чтобы не пропустить другие рецепты!
___________
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!