Иногда хочется приготовить что-то несложное, но такое, чтобы еда чувствовалась именно домашней. Без ресторанной вычурности, но и не наспех. Для меня таким блюдом стала паста со шпинатом и рикоттой в нежном сливочном соусе. Здесь всё на балансе: мягкое тесто, сочная начинка и соус, который объединяет вкус в одно целое.
Ингредиенты
Тесто:
- Шпинат — 50 г
- Вода — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Мука пшеничная — 400 г
- Яйца — 3 шт
Начинка:
- Шпинат — 150 г
- Сыр рикотта — 250 г
Соус:
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук — 50 г
- Чеснок — 5 долек
- Тимьян — 1 щепотка
- Чёрный перец — 1 щепотка
- Соль — ¼ ч. л.
- Сливки 20% — 250 г
Как я готовлю
Шаг 1. Тесто со шпинатом
Сначала занимаюсь тестом. В блендер кладу 50 граммов шпината, добавляю воду, оливковое масло и соль. Измельчаю до однородной массы, после чего обязательно процеживаю через сито. Это важный момент — в тесто должна попасть именно зелёная жидкость без волокон. Так тесто получится гладким и эластичным.
В миску просеиваю муку, делаю углубление, добавляю яйца и шпинатную жидкость. Сначала перемешиваю вилкой, затем вымешиваю руками около 10 минут. Тесто должно стать плотным, упругим и перестать липнуть. Готовое тесто убираю в пакет и оставляю на 30 минут — отдых здесь обязателен.
Шаг 2. Начинка
Шпинат для начинки заливаю кипятком ровно на 3 минуты. Затем откидываю на сито, даю воде стечь и мелко нарезаю ножом. Смешиваю шпинат с рикоттой до однородной массы. Начинка получается нежной, сливочной и не перегруженной вкусами — именно так, как нужно.
Шаг 3. Формирование пасты
Тесто делю на части и раскатываю в тонкие пласты. Выкладываю начинку небольшими порциями, накрываю вторым слоем теста и формирую равиоли или любую удобную форму. Края хорошо прижимаю — это важно, чтобы начинка не вытекла при варке.
Отвариваю пасту в хорошо подсоленной воде 2–3 минуты после всплытия.
Шаг 4. Сливочный соус
На сковороде разогреваю оливковое масло, добавляю мелко нарезанный лук и чеснок. Обжариваю на слабом огне до мягкости, не давая им подрумяниться. Затем добавляю тимьян, перец, соль и вливаю сливки. Увариваю соус около 10 минут до лёгкого загустения.
Советы:
- Если тесто кажется тугим — дайте ему полежать ещё 10 минут, не добавляйте воду сразу
- Рикотту лучше брать плотную, без лишней сыворотки
- Шпинат для начинки важно хорошо отжать, иначе паста будет водянистой
- Соус не кипятите — он должен именно томиться
- Такое блюдо лучше подавать сразу, без разогрева