Домашний хлеб — это не про сложность, а про удовольствие. Запах свежей выпечки, тёплая корка и ощущение, что дома стало уютнее. В этой статье — три проверенных рецепта хлеба:
1. Домашний хлеб в пакете для запекания
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 400 г
- Цельнозерновая мука — 300 г
- Дрожжи сухие — 11 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Тёплая вода — 500 мл
- Оливковое масло — 4 ст. л.
Приготовление:
Соедините в глубокой миске пшеничную и цельнозерновую муку, добавьте сухие дрожжи, сахар и соль. Всё тщательно перемешайте. Влейте тёплую воду и оливковое масло. Начните замешивать тесто — сначала ложкой, а затем руками. Замес должен продолжаться 10–12 минут: чем дольше вы месите, тем более упругим и эластичным станет тесто, а готовый хлеб будет воздушнее. Смажьте миску оливковым маслом и положите туда тесто. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час. За это время дрожжи сделают своё дело — тесто увеличится в объёме почти вдвое и станет лёгким. Достаньте тесто и слегка обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Разделите на две части. Каждый кусок раскатайте, сложите вчетверо, снова раскатайте и скатайте в шар. Такой приём позволяет получить более равномерную структуру и красивый мякиш. Поместите каждый шар в отдельный пакет для запекания. Слегка присыпьте тесто мукой, сделайте небольшой надрез сверху — это позволит хлебу красиво раскрыться в духовке. Закройте пакеты, при этом застёжка должна быть сбоку или с конца, чтобы при выпечке тесто имело место для подъёма. Оставьте ещё на 30 минут — хлеб «дорастёт». Разогрейте духовку до 220°С. Отправьте пакеты с тестом внутрь и выпекайте 35 минут. После выпечки аккуратно выньте хлеб, снимите пакеты и оставьте остывать на решётке — так корочка останется хрустящей.
2. Молочный хлеб с заваркой (Tangzhong)
Этот хлеб получается особенно мягким и долго не черствеет.
Для заварки:
- Пшеничная мука — 40 г
- Вода — 200 мл
Для теста:
- Пшеничная мука — 600 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 12 г
- Сухие дрожжи — 10 г
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 260 мл
- Заварка Tangzhong — 240 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление:
Сначала готовлю заварку. Смешиваю муку с водой, ставлю на средний огонь и постоянно помешиваю. Масса постепенно густеет и становится похожей на кисель. Снимаю с плиты и даю полностью остыть. В миске соединяю муку, сахар, соль и дрожжи. Добавляю яйцо, молоко комнатной температуры и заварку. Замешиваю тесто. Когда тесто станет однородным, добавляю мягкое сливочное масло и продолжаю вымешивать до мягкого состояния. Оно должно быть нежным и слегка липким. Накрываю миску и оставляю тесто подходить на 1–2 часа, пока оно не увеличится вдвое. Поднявшееся тесто обминаю и делю на 6–8 частей. Каждую скатываю в шарик, накрываю плёнкой и даю отдохнуть 15 минут. Затем раскатываю в лепёшку, складываю «конвертом», сворачиваю рулетиком и укладываю в форму для выпечки. Выпекаю при 180 °C около 25 минут до румяной корочки.
3. Простой домашний батон
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 350 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Вода тёплая — 210 мл
- Растительное масло — 30 мл
Как готовлю:
В миске соедините муку, соль, сахар и дрожжи. Перемешайте сухие ингредиенты. Влейте тёплую воду и масло, замесите тесто. Оно должно быть мягким и слегка липковатым. Совет: используйте воду температурой около 35–40°С, так дрожжи активируются быстрее.Сформируйте шар, положите тесто в миску, смазанную маслом, и накройте полотенцем или плёнкой. Оставьте в тёплом месте на 30 мин. Тесто должно увеличиться минимум вдвое. Когда тесто подошло, слегка его обомните, чтобы выпустить воздух. Раскатайте тесто руками в большой пласт и сверните в рулет. Получившийся рулет скрутите «улиткой». Эту завитушку снова разомните в круглый пласт и скрутите уже в короткий рулет — примерно такой длины, как будущий батон. Выложите его на противень, присыпанный мукой. Накройте заготовку плёнкой и полотенцем, оставьте на 20 минут. Затем снимите полотенце, слегка присыпьте хлеб мукой и сделайте сверху несколько надрезов острым ножом. Выпекаю хлеб около 35 минут при 190°С, пока корочка не станет золотистой. Достаю батон и накрываю полотенцем на 10 минут, чтобы корка стала мягче и хлеб «дошёл».
Полезные советы:
- Не спешите — хлеб любит спокойствие
- Если тесто липнет, лучше смазать руки маслом
- Не режьте хлеб горячим — дайте ему остыть
- Храните хлеб в полотенце или бумажном пакете
- Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры
- Не забивайте тесто мукой — мягкое тесто = воздушный хлеб
- Остужайте хлеб на решётке, а не на доске
- Домашний хлеб лучше резать после полного остывания
- Если корка слишком жёсткая — накройте хлеб полотенцем сразу после выпечки