Кутья — самое главное блюдо Святого вечера (Сочельника). Её пробуют первой после появления первой звезды. Почетное право первым отведать кутьи предоставляется старшему по возрасту члену семьи.
По преданиям наших предков, кутья символизирует плодородие, жизнь и единство поколений. Зёрна — это жизнь, мёд — сладость рая, мак — достаток, изюм и орехи — богатство.
Есть три вида кутьи:
Постная (на Сочельник 6 января) — без масла и молока
Щедрая (на Щедрый вечер 13 января) — можно добавить сливочное масло
Голодная (на Крещение) — самая простая
Сегодня готовим классическую рождественскую кутью — самую вкусную и нарядную.
На 6–8 порций кутьи нам понадобится:
- Пшеница цельнозерновая (не дроблёная) — 1 стакан (200–220 г)
- Вода для варки — 4–5 стаканов
- Мак — 80–100 грамм
- Изюм тёмный и/или светлый — 100–150 грамм
Грецкие орехи — 100–120 грамм
Мёд жидкий — по вкусу
Узвар (компот из сухофруктов) — 150–250 мл (или просто кипячёная вода)
Сахар — 1–2 ст. л. (по желанию, если мёд не очень сладкий)
Сливочное масло — 30–50 грамм (только для Щедрой кутьи, в постную — не кладём)
По желанию: цедра ½ лимона, щепотка молотой корицы, ваниль, немного сушёной клюквы/вишни/кураги
Пошаговый рецепт приготовления идеальной кутьи:
1. Подготовка пшеницы:
- Переберите крупу, промойте в холодной воде 3–4 раза.
- Залейте чистой холодной водой (примерно 1:4) и оставьте замачиваться на 12 часов. Замачивание ускоряет приготовление и делает зёрна мягче.
2. Варим пшеницу
- Слейте воду, в которой замачивалась пшеница и залейте свежей (примерно 1:4–5).
- Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь.
- Варите под крышкой, на минимальном огне, в течение 1,5–2,5 часа (в зависимости от сорта пшеницы).
- Зёрна должны стать мягкими, но не превратиться в кашу — они должны «лопаться» на зубах.
Если вода выкипела раньше — доливайте кипяток. В конце приготовления лишнюю воду слейте.
3. Мак
- Залейте мак крутым кипятком и оставьте на 15 - 20 минут.
- Слейте воду, переложите мак в ступку или чашу блендера.
- Добавьте 1–2 ст. л. мёда или сахара и тщательно измельчите до появления «белого молочка» (это важно — так мак отдаст весь вкус и аромат и не будет хрустеть на зубах).
4. Изюм и орехи
- Изюм залейте кипятком, оставьте на 10–15 минут, затем слейте воду, обсушите.
- Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде, или в духовке. Измельчите с помощью ножа (не в пыль — нужны кусочки).
5. Сборка кутьи
В ещё тёплую пшеницу добавьте:
→ растёртый мак
→ изюм
→ орехи
→ мёд (лучше развести его в тёплом узваре)
→ сливочное масло (если готовите щедрую версию)
→ цедру лимона и специи по желанию.
Перемешайте все ингредиенты. Если масса получилась слишком густая — добавьте ещё узвара или кипячёной воды с мёдом.
6. Настаивание
Накройте и дайте постоять минимум 2–3 часа (идеально — оставить на ночь в холодильнике). Кутья станет ароматнее и сочнее.
7. Полезные советы чтобы кутья получилась идеальной:
- Не жалейте меда — кутья должна быть сладкой.
- Если пшеница очень твёрдая — варите дольше, или используйте мультиварку (режим «Тушение» 2–3 часа).
- На стол подайте в красивой глубокой миске, украсив сверху орехами, изюмом, цукатами или зёрнами граната.
Готовьте с любовью — и пусть ваш Святой вечер будет тёплым, душевным и вкусным!
Лилия