Квари любят в Самегрело, бережно передают рецепты по семьям и подают на стол с гордостью. Сегодня рассказываем, как попробовать кусочек солнечной Грузии у себя дома — и стать частью мегрельской традиции.
Классика со свободой для фантазии
Для теста:
- Пшеничная мука — 2 стакана
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 0,5 стакана (можно чуть больше или меньше — смотрите по консистенции)
- Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- Сулугуни (или адыгейский/моцарелла, если не достать оригинал) — 250-300 г. Чем твёрже сыр получится достать, тем лучше. Грузины используют разновидность сулугуни - чвинти.
- Творог (желательно сухой, деревенский) — 250 г
- Немного сливочного масла — 1-2 столовых ложки
- Соль по вкусу
По желанию:
Добавьте перчик чили, зелень (кинза отлично подойдет), или чуточку мацони — мегрельские хозяйки любят экспериментировать.
Пошаговый рецепт с нюансами
1. Готовим тесто:
В миске соедините яйцо с водой и солью, добавьте муку. Замесите плотное и упругое тесто — оно не липнет к рукам и легко раскатывается. Оставьте под полотенцем на 15 минут «отдохнуть».
2. Начинка:
Перетрите сулугуни и творог — можно руками, можно на тёрке. Смешайте их в миске, добавьте сливочное масло, соль и, если хочется, зелень или перчик.
3. Лепим вареники:
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки стаканом. На каждый положите чайную ложку начинки, защипните, чтобы получился аккуратный полумесяц.
4. Варим:
Опустите квари в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут — поварите ещё пару минут и сразу выкладывайте шумовкой на тарелку.
Лайфхаки
- Тесто: Главный секрет — оно не должно быть слишком мягким, иначе вареники могут развариться.
- Начинка: Чем больше сыра сулугуни в пропорции к творогу — тем ярче получится аутентичный вкус.
- Подача: полейте горячим топлёным маслом, можно добавить немного свежемолотого чёрного перца. В идеале — подайте с аджикой, мацони или свежими томатами.
Говорят, чем больше вареников на тарелке — тем больше будет радости в доме. А аромат, доносящийся с кухни, для мегрельских детей — один из самых запоминающихся с детства.
Квари не нуждаются в особых соусах или сложных сервировках — просто хорошее настроение и желание почувствовать тепло дома. Попробуйте этот рецепт, почувствуйте себя чуть-чуть роднее с Грузией — и, возможно, он станет для вас семейным.
Приятного аппетита!
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.