Манты,классический рецепт.

Представляю вам классический рецепт манты (мантов) без дрожжей и без лишних добавок. Примерно на 6–8 порций.

Ингредиенты

• Для теста:пшеничная мука — 500 г
  вода холодная — 180–220 мл
  соль — 1 ч. л.
  
• Для начинки:мясной фарш (бараньего или говяжьего фарша, можно смесь) — 600 г
  лук репчатый крупный — 2–3 шт. (примерно 300–400 г), мелко рубленный
  соль — 1 ч. л. (или по вкусу)
  черный молотый перец — 0,5 ч. л.
  зелень по желанию (петрушка, кинза) — 2–3 ст. л. мелко нарезанной
  вода или бульон — 1–2 ст. л. (для сочности, по необходимости)
  
• Для подачи:сметана или йогурт
  укроп, зелень
  

Инструкция

1. Тесто

• В миске просейте муку, добавьте соль.
• Постепенно вливайте воду, замешивая тесто. Оно должно быть упругим и не прилипать к рукам.
• Замесите эластичное тесто, накройте пленкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

1. Начинка

• Лук мелко порежьте или пропустите через мясорубку дважды, чтобы он стал сочной основой.
• Смешайте лук с фаршем, добавьте соль, перец и зелень. Хорошо перемешайте до однородности. При желании добавьте немного воды или бульона для более сочной начинки.

1. Формирование мантов

• Тесто разделите на 2–3 части. Каждую часть раскатайте в тонкий круг или прямоугольник.
• Нарежьте круги или квадраты размером примерно 8–10 см. В центр каждого кусочка положите начинку.
• Соберите тесто вокруг начинки так, чтобы манта получила характерную крышечку: можно закрыть уголками, сформировать узелки или просто защипать края вертикально, чтобы оставить небольшое углубление сверху.
• Традиционно манты укладывают вертикально в корзину для варки или на решетку, чтобы они не прилипали друг к другу. Если используете пароварку, смазывайте решетку маслом или выложите пергамент.

1. Варка

• Манты готовят на пару до полной готовности около 35–45 минут, в зависимости от размера. Парить можно в течение 25–30 минут на плоской сетке, затем добавить еще 5–15 минут, если массы много.
• Готовность проверяйте: тесто должно быть мягким, начинки прозрачной и максимально сочной.

1. Подача

• Подавайте манты горячими с сметаной и укропом/зеленью. Можно добавить острый соус по вкусу.

Советы

• Чтобы тесто было эластичным и не рвалось, дайте ему достаточно отдохнуть.
• В начинку можно добавить немного чеснока или куриного яйца для связки, но это необязательно.
• Если боитесь, что манты прилипнут к пароварке, смазывайте решетку маслом.