Сложно выходить из новогодних праздников, но уже потихоньку надо!
И этот год мы решили начать с нашего, с саратовского - с пирожного Волга.
Если говорить про наши, саратовские специалитеты, то на первом месте будут однозначно Саратовский калач и это самое пирожное.
И история у него интересная. Потому что придумал его... грузчик!
Жил-был Александр Прачкин. Отслужил в армии, в середине XXв приехал в Саратов и устроился работать грузчиком. Говорят (тут много белых пятен), что в свободное от погрузки время решил он придумать и нарисовать торт. Увидел его хозяин этот эскиз и чуть ли не тут же сделал Прачкина кондитером. А через некоторое время Александр и вовсе возглавил кондитерский цех ресторана "Волга".
Так оно было или нет - точно сказать не можем. Но точно можем сказать, что пирожное это по сей день в Саратове в почете и подается во многих заведениях. В том числе, и в знаменитой кондитерской "ОтЪ Прачкина", которую в конце 90-х открыла дочь знаменитого кондитера и в которой, по местным легендам, можно попробовать тот самый, аутентичный десерт.
Мы же на слово никому не верим, поэтому решили продегустировать десерт в пяти разных заведениях и рассказываем свои впечатления. А выводы вы уже делайте сами.
Но если будете у нас в Саратове, пирожное попробуйте обязательно.
Кафе "Отъ Прачкина"
Цена 80р/110г (727р/кг)
Белковая масса воздушная, но рыхловатая, выглядит немного неаккуратно, вкус сладковатый, с легкой, едва заметной кислинкой.
Шоколадная глазурь сверху жидкая, практически безвкусная, слой очень тонкий. Слой "картошка" сладкий, определенным вкусом не обладает. Корж вкусный, как у пирожных в детстве (читай 90-е 😅😁) и не слишком сухой.
Кофейня "Кофе и Шоколад"
Цена 220р/95г (2315р/кг)
Белковая слой высокий (выше, чем у остальных), по краям плотный, тягучий, внутри воздушный и легкий. Без кислинки. Шоколадный слой уверенный, темный и с насыщенным шоколадным вкусом. Слой "картошка" так же насыщенный по вкусу, как будто ешь пирожное картошка с вкраплениями печенек. Ощущается шоколад. Корж чуть лучше пропитан, вкус как у хорошего бисквита, но не "как в детстве" 😁
Кулинария "Москва"
Цена 55р/80гр (687р/кг)
Белковый слой достаточно плотный, чуть менее воздушный, чем у предыдущих участников. Не слишком сладкий. Шоколадный слой очень похож на шоколадное масло. После него во рту как будто масляная пленка.
Слой "Картошка" достаточно неплохой, хоть и не обладает насыщенным вкусом. Корж самый сухой из всех попробованных. Слои не очень ровные.
Кафе "Белочка"
Цена 380р. за 95г пирожного + 27г джема (4000р/кг) за кило считали без джема.
Белковый слой очень плотный, с заметной кислинкой, похож на суфле (или на птичье молоко). Но при этом достаточно воздушный.
Шоколадный слой из темного шоколада с легкой горчинкой
Слой "Картошка" нейтральный, в меру сладкий. Корж вкусный, но суховат. В комплекте идет варенье из черной смородины. Само варенье неплохое, но ягоды очень сухие, плотные.
Кондитерская "Катрин"
Цена 200р/100г (2000р/кг)
Белковая масса воздушная, но не рыхлая, хорошо держит форму и выглядит аккуратно. Шоколадный слой гладкий и эластичный, чувствуется шоколад, но чуть меньше, чем у "Кофе и Шоколад" и "Белочки". Слой "Картошка" очень вкусный сам по себе и хорошо дополняет общую картину. Корж суховат, но при это достаточно приятный на вкус.
Какой вывод?
(Напомним еще раз, что это исключительно наши вкусовые впечатления и выводы.)
Мы для себя бы выбрали пирожное из "Катрин" или "Кофе и шоколад", как оптимальные по вкусовым качествам и цене.
Пирожные из "Прачкина" и "Москвы" не понравились, чувствуется, что сильно экономят на ингредиентах, а чудес не бывает, и в кондитерском деле экономия обычно приводит к снижению качества. Хотя при этом в "Прачкине" белковый слой был самый воздушный (правда, за счет этого и менее аккуратный).
В интернете есть информация, что корж должен быть с пропиткой, но практически все из попробованных нами были достаточно суховаты.
Жаль, что нет рецепта в открытых источниках и нет возможности узнать, как же готовил этот десерт его создатель, Александр Прачкин. По крайней мере, мы не смогли найти его где-то в открытых источниках.
Вот такой вот получился обзор. Это наш первый опыт подобного сравнения, так что если будут какие-то предложения/пожелания - с удовольствием учтем их в будущем. Надеемся, вам было интересно!