Щи из кислой капусты- как приготовить согревающий суп

Ukrainian and russian national red soup borsch closeup Журналист

Щи из кислой капусты — это классическое русское блюдо с ярким, насыщенным вкусом, согревающее и очень ароматное. Вот подробный рецепт.

Щи из кислой капусты (постные/вегетарианские)

Этот вариант — основа, на которую можно «нанизать» мясной бульон.

Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):

• Кислая капуста: 500-600 г (если очень кислая, можно немного промыть водой)
• Картофель: 3-4 средних клубня
• Лук репчатый: 2 головки
• Морковь: 1-2 шт.
• Корень петрушки/пастернака или сельдерея: 1 шт. (по желанию, для глубины вкуса)
• Томатная паста: 2-3 ст. ложки (или 2-3 свежих помидора, очищенных от кожицы)
• Растительное масло: для жарки
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец черный горошком: 5-7 шт.
• Соль: по вкусу (осторожно, капуста уже солёная)
• Сахар: 0,5-1 ч. ложка (чтобы сбалансировать кислоту)
• Зелень (укроп, петрушка): для подачи
• Сметана: для подачи

Для мясного варианта:

• Добавьте 500-700 г мяса на кости (говяжья грудинка, свиные рёбрышки). Бульон варится заранее 1.5-2 часа.

Приготовление:

1. Подготовка капусты (важный этап!)

• Кислую капусту отожмите от рассола (рассол не выливайте!). Если капуста слишком кислая или пересоленная, можно слегка промыть ее холодной водой и отжать.
• Обязательно потушите капусту отдельно: В кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте 3-4 ст. ложки растительного масла, выложите капусту. Добавьте 2-3 ст. ложки рассола от капусты или воды. Тушите под крышкой на медленном огне не менее 40-60 минут, пока она не станет мягче. Это раскроет её вкус и уберёт излишнюю резкость.

2. Подготовка овощей

• Картофель почистите, нарежьте кубиками или соломкой.
• Лук мелко нарежьте.
• Морковь и коренья натрите на крупной терке или нарежьте мелко.

3. Обжаривание заправки (запашка)

• На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности.
• Добавьте морковь и коренья, жарьте всё вместе 5-7 минут до мягкости.
• Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте ещё 2-3 минуты. Можно влить немного воды или бульона, чтобы получилась густая паста.

4. Сборка щей

• Если варите мясной бульон: Достаньте мясо, бульон процедите. Мясо нарежьте и верните в кастрюлю. Доведите бульон до кипения.
• Если вариант постный: В кастрюлю налейте 3-4 литра воды, доведите до кипения.
• В кипящую воду или бульон заложите сначала тушёную капусту. Поварите 10 минут.
• Затем добавьте нарезанный картофель. Варите 10-15 минут, пока картофель почти не будет готов.
• Добавьте обжаренную овощную заправку с томатом, лавровый лист, перец горошком. Посолите по необходимости (пробуйте!), добавьте сахар для баланса.
• Варите всё вместе на медленном огне ещё 10-15 минут. Щи должны не бурлить, а томиться.

5. Настаивание — самый важный секрет!

• Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте щам настояться минимум 30-40 минут, а лучше 1-2 часа. За это время все вкусы «поженятся», кислинка станет мягкой и гармоничной.

Подача:

Разливайте щи по тарелкам, добавляйте в каждую ложку сметаны и обильно посыпайте свежей зеленью. Идеально подавать с ржаным хлебом.

Несколько секретов идеальных щей:

• Капуста: Чем старше, кислее и «душистее» капуста — тем лучше щи.
• Томление: Настоящие щи всегда вкуснее на следующий день. Дайте им полностью остыть в кастрюле и разогрейте на второй день — вкус преобразится.
• Мясо: Лучше всего подходит говядина на кости. Классикой считаются щи из говяжьей грудинки.
• Кислинка: Если щи недостаточно кислые, можно добавить немного рассола от капусты прямо в тарелку.
• Загущение: Некоторые любители добавляют в конце ложку муки, пассерованной на сухой сковороде (запарка), для небольшой густоты.

Приятного аппетита! Эти щи — настоящая вкусовая история и лекарство от холода.