Приготовление пищи неизбежно влияет на содержание витаминов в продуктах. Однако, зная определенные правила, можно минимизировать потери и сделать блюда не только вкусными, но и максимально полезными.
Овощи:
Важно помнить, что многие витамины, особенно водорастворимые (C, B), легко разрушаются при термической обработке. Лучшие способы приготовления овощей для сохранения витаминов – это приготовление на пару, запекание в духовке или быстрое обжаривание (stir-fry). Старайтесь использовать минимальное количество воды при варке, так как большая часть витаминов переходит в бульон. Если все же варите овощи, используйте бульон для приготовления супов или соусов.
Мясо и рыба: Для сохранения витаминов группы B, которые широко представлены в мясе и рыбе, рекомендуется использовать щадящие методы приготовления.
Запекание, приготовление на гриле или тушение – лучшие варианты.
Избегайте длительной варки, особенно с большим количеством воды.
Потери витаминов при варке в воде: В зависимости от типа овоща и времени варки, потери витаминов могут составлять от 20% до 50% и более. Витамин С особенно чувствителен к нагреванию, а также к воздействию кислорода.
Общие советы:
- Нарезайте овощи непосредственно перед приготовлением, чтобы минимизировать потерю витаминов.
- Используйте крышку при варке, чтобы уменьшить испарение и сократить время приготовления.
- Не переваривайте продукты.
- Добавляйте кислоту (например, лимонный сок) в воду при варке, чтобы помочь сохранить некоторые витамины.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить больше витаминов в своих блюдах и наслаждаться вкусной и полезной едой.