Приветствую вас, друзья-гурманы! Будем готовить шоколадный бисквит «Брошенный». Его название - это не метафора. Мы действительно будем его бросать.
Берем:
- Яйца (куриные, категория C0) - 5 шт.
- Сахарный песок - 180 г.
- Мука пшеничная, высшего сорта - 90 г.
- Какао-порошок, натуральный, без сахара - 35 г.
- Форма для выпечки диаметром 24 см
Делаем:
1. Муку и какао-порошок тщательно просеиваем через сито в одну миску. Перемешиваем венчиком до однородного цвета.
2. Отделяем белки от желтков. Желтки пока отставляем в сторону.
Взбивать белки миксером на средней скорости. Когда масса побелеет и станет пенистой (через 1-2 минуты), начинаем добавлять сахар постепенно, столовой ложкой, не прекращая взбивать. Увеличиваем скорость миксера до максимума. Взбиваем до плотных, устойчивых пиков. На это уходит обычно 7-10 минут.
3. Только теперь, по одному, вводим желтки во взбитую белковую массу. Добавили один желток — взбили на малой скорости 10-15 секунд до однородности. Затем следующий.
4. Ставим разогреваться духовку до 170 градусов.
5. Порциями, добавляем в яичную массу мучную смесь с какао. Работаем силиконовой лопаткой и бережными движениями снизу вверх, как бы подворачивая тесто, а не перемешивая его. Надо равномерно распределить сухие ингредиенты.
6. Аккуратно переливаем тесто в подготовленную форму для выпечки диаметром 24 см. Слегка разравниваем лопаткой. Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем 40 минут. Не открывайте дверцу первые 30 минут, чтобы бисквит не осел.
7. Через 40 минут открываем духовку и проверяем бисквит деревянной шпажкой или зубочисткой. Втыкаем её в центр: она должна выйти сухой, без следов липкого теста. Если есть налипание, дайте ещё 5-7 минут.
8. Достаём форму с горячим бисквитом. Берём её двумя руками и делаем следующее: поднимаем на 15-20 см над столом, переворачиваем вверх дном и бросаем на стол. Не бойтесь, глухой звук «бум» - это нормально.
9. В этом же перевёрнутом виде ставим форму прямо на решётку от духовки (или на любую другую, чтобы воздух циркулировал со всех сторон). Оставляем на 4-5 часов. Не вынимаем из формы.
10. Когда бисквит полностью остыл, берём длинный тонкий нож, проводим им между бортом формы и бисквитом по всему периметру. Аккуратно вынимаем. Получается высокий шоколадный корж.
Подавать можно просто так, посыпав сахарной пудрой, или разрезать горизонтально на 2-3 коржа и пропитать, например, сметанным кремом, взбитыми сливками или вишнёвым сиропом.
Приятного аппетита!