Шампанское будущего!
Мир меняется и стиль наших любимых игристых вин меняется вместе с ним. Изучая этот регион, хотелось бы поделиться с вами ключевыми наблюдениями.
1. Глобальное потепление приводит к естественному увеличению содержания
сахара в винограде по сравнению с прошлыми эпохами. Это делает вина более насыщенными и крепкими, что существенно влияет на конечный продукт.
2. Нагрузка на куст (регулируемая Ассоциацией виноделов Шампани) последовательно снижается, во многом из-за глобального экономического кризиса и падения мировых продаж вина. Ограничение урожайности приводит к повышению концентрации сахара в ягоде.
3. Биодинамические и органические методы обработки виноградников набирают популярность. Это способствует увеличению плотности кожицы винограда и обогащению её ароматическими компонентами.
4. Растущая зрелость ягод способствует популяризации тихих вин в производстве региона.
Яркий пример — шампанское Mathieu Deshautels Champagne.
Матьё — винодел, который использует все эти тенденции, создавая уникальный стиль шампанского, являющийся отличной альтернативой устоявшимся канонам. Это настоящий визионер! Очень рекомендую к знакомству. Вино представлено в ограниченном количестве, но тем, кто стремится заглянуть в будущее игристых вин, его стоит обязательно попробовать. Крепость, к слову, составляет не менее 13,5% в готовом вине.
Эта поездка и общение с выдающимися шампанскими виноделами позволили по-новому взглянуть на особенности местного виноградарства и классического виноделия. Я задумался о возможности возвращения к производству вина в этом стиле.
Ожидайте анонса в 2029–2030 годах.
